锅烧肉的做法,桂林米粉吃的锅烧牛肉怎么做

2022-01-08 10:43:07 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要卤菜的原料可选用牛肉(最好是牛腱子肉)及猪内脏(肝、舌、肚)等。将选用的原料治净后锅烧肉的做法,放入已熬好的卤水原汁中,再加入适量精盐,用大火烧开后,转用小火将原料卤熟,然后捞出晾冷切成薄片,即成卤菜

卤菜的原料可选用牛肉(最好是牛腱子肉)及猪内脏(肝、舌、肚)等。将选用的原料治净后锅烧肉的做法,放入已熬好的卤水原汁中,再加入适量精盐,用大火烧开后,转用小火将原料卤熟,然后捞出晾冷切成薄片,即成卤菜。这时,锅中的卤水也才算完全做了。 卤菜中除了牛肉和猪内脏外,还常常使用锅烧肉。所谓“锅烧肉”,实际上是将肉煮熟或卤熟后,再用油炸制而成。锅烧肉的原料一般选用猪头肉(最好是下巴肉),洗净煮熟后再捞起晾干。然后在肉皮上扎若干小孔,并涂上老陈醋,干了又涂,涂了又干,如此反复几次后,再下入油锅中炸至表面起大泡时,捞起切成薄片即成。卤好的牛肉也可以用这种方法下锅油炸,桂林人称之为“牛锅烧”。 米粉、卤水和卤菜都准备好了,下面就可以制作桂林米粉了。 用一口大锅烧一锅开水,将100克米粉放入漏勺中,下入开水中烫热也称冒热,提起漏勺沥干水分,将米粉倒入碗中,在米粉上盖上若干片卤菜,再放上蒜茸、辣椒粉、胡椒粉,撒上葱花、香菜,然后淋上一大勺卤水,再滴入少许香油,最后撒上一小把酥黄豆,一碗地道的桂林米粉就做成了。 这种米粉称为卤粉或冒热米粉,是桂林米粉的最基本品种,也许该叫做正宗的桂林米粉吧。

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