在家怎么做面包,家庭早餐面包自己怎么做?

2022-01-08 10:34:47 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要我家每周六的早餐都是吃自己做的面包,但面包都是头天(周五)晚餐时做的,260克的面粉做出的面包分成四份,正好可以两餐吃完。为什么不早上现做在家怎么做面包?一是不想早起,面包机工作要2.7小时;二是面包

我家每周六的早餐都是吃自己做的面包,但面包都是头天(周五)晚餐时做的,260克的面粉做出的面包分成四份,正好可以两餐吃完。为什么不早上现做在家怎么做面包?一是不想早起,面包机工作要2.7小时;二是面包机工作中和面揉面时噪音挺大,特别是在安静的清晨,怕影响家人和邻居。

在家怎么做面包,家庭早餐面包自己怎么做?

一般我家都是做南瓜全麦面包。详细过程如下:1.南瓜提前蒸熟晾凉;2.面包桶放到食物称上,重量归零后,●先倒入4克玉米油,重量归零;●再磕入一个鸡蛋,倒入提前蒸熟的南瓜(连汤汁一起),这两者的总重量在200克左右,如果总重量不够200克,不够的部分可以用牛奶来顶上,称好后,重量归零;●再放入4克盐,重量归零;●如果你需要的话,这时可以放糖了。但我家从来不放糖的,一是南瓜的甜味足够满足我家孩子的味蕾了;二是为了健康着想。●加入全麦面粉260克。●把面包桶放回面包机内,卡好底座,盖上盖子,面包机盖子上有个放酵母的小孔,往里面倒入一袋5克的酵母,如果喜欢,可以同时放些葡萄干、桑葚干之类的果干,以期获得别样的口感。

在家怎么做面包,家庭早餐面包自己怎么做?

我感觉这应该是最健康的面包配方了。这个全麦面粉,就只是普通的全麦面粉而已,一般我都是买来自内蒙古的恒丰河套全麦面粉,缺货的时候也会买来自山东的风筝全麦面粉。因为一直吃全麦面粉,习惯了,也吃不出别人所说的粗糙的口感了。配方中各类材料的重量,不必太苛严,差个几克或多个几克都不要紧的,这是非常成熟的配方,我已经用了一年了从未失手过。

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为什么自制面包不软和呢?

我经常在家自制面包,刚开始做的时候经验不足,做出来也总是不够松软,以为是自制面包没有添加剂的原因。后来做的多了,积累了不少经验,也试过各种配方,才知道自制面包不放添加剂、改良剂也一样可以很松软。不过是制作过程中的影响因素比较多,需要自己去积累和总结经验:

在家怎么做面包,家庭早餐面包自己怎么做?

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1、首先要说的是和面

和面的时候一定要加黄油,这个是增加面包松软和延缓老化的秘密。在面团的第二个阶段如果没有充分揉进黄油,那出来的一般是馒头无疑。

2、水温

不管是面包机和面还是料理机,和面的时候要考虑摩擦生热的因素,最好使用冰水或冰牛奶,夏天5~7度为好,这样揉面完成后,面团温度能控制在20~30以内。如果纯靠手揉,一般是揉不出完美的组织薄膜的,组织薄膜就是面团成型后,拉开在灯光下有一层透光的薄膜,里面有大大小小的气泡,撕开的时候,边缘光滑。这是判断面团是否揉成的关键依据,俗称手套膜。拉开有透光的薄膜。在薄膜里面可以看到和面打进空气时的小气泡。拉破手套膜就有光滑的缺口出现,这就可以说明面活得算是比较到位的。这个程度一般靠手很难,即使达到了,面团的温度也可能因为太高,酵母过度醒发,而导致组织僵硬又干。

3、发酵

想要面包松软,发酵的程度无比重要,面包一般都要二次醒发,即常温发酵和发酵箱发酵,和好的面团盖上保鲜膜,常温下发酵60~100分钟,发到原来面团的1.5~2倍为宜,面团倒出来可以看到类似蛛网的组织,这是一次发酵完成。

再来将大面团分割成想做的面包的大小,排气(这个有助于二次发酵)整形,摆进烤盘里。准备二次醒发。温度:33~38。湿度:76~82。可以靠用烤箱做一个温热的发酵环境,在烤盘上倒点点水,预热烤箱,蒸腾一些水分,让烤箱有点湿湿的温热环境,设定温度35度,面团放进烤箱二次发酵40~50分钟。看到面包发成1.5倍大小就可以啦。

4、保存

刚出炉的面包非常的松软,但是如果保存不当,就会变硬。其实,只要经过正确的步骤做出来的面包,都能维持相当长一段时间的松软,如果你的面包在几个小时以后就变硬了,也许该想想是不是制作方法上出了问题。面包一般室温储藏即可。如果你想保留较长时间,可以放入冰箱冷冻室,想吃的时候,拿出来回炉烤一下即可恢复松软。但是千万不要放入冷藏室!冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化,极大缩短面包的保存期。 好了,如果以上步骤都没有问题,那么你做出的面包大概率是松软可口的,并且正确保存后再次加热依然可以恢复松软口感。

这就是我的一下经验总结,也是无数次失败之后得来的,希望对你有帮助。有更好的方法欢迎评论互动,也欢迎关注我的头条号【美厨i美食】一起交流健康美食。

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