酸菜鱼与粗豆腐做法大全

【主料】(多人份) 草鱼1条 闽清酸菜2包 小米泡椒适量 芹菜1把 粗豆腐适量 大葱一颗 【辅料】 盐10克 糖5克 柠檬半个 姜适量 酒适量 米醋5毫升 胡椒粉5克 鸡蛋清适量

步骤1

1.将草鱼切片清洗(这里就省略如何切鱼片，因为很多都有说到如何切)，放入姜片，酒，胡椒粉及米醋进行第一次去腥腌制，记住是第一次，腌制时间至少2H

步骤2

1.将第一次腌制用清水洗净，放入酒，姜，胡椒粉，柠檬一半进行柠檬汁挤出，放入一包酸菜，同时小米剁椒的水分可以放入一点，让鱼的味道更入味，2.这种酸菜是闽清的特产，不像市面的酸菜，没有添加剂的味道，做出来的酸菜鱼味道非常好。腌制入味30分钟后，加入鸡蛋清

步骤3

将姜片，芹菜，大葱切段，烧火，待炒，喜欢麻辣的朋友，可以加入花椒一起炒

步骤4

1.放入酸菜炒香，再放入开水，将水煮开后，放入盐，糖调料(好奇为什么加糖，因为加了糖会使整体味道提升，不单一，吃起来并没有甜味)。2.变成小火，放入鱼和豆腐，同时放入一根小米剁椒，喜欢辣味的朋友可以多放剁椒，因为当天晚上做完味道很好，直接用来做火锅底料了，所以成品照片不是十分美丽

步骤5

放入芹菜，如果喜欢吃香菜的朋友，也可放入香菜