香烧笋干大蹄膀做法大全
摘要【主料】3人份猪蹄膀1个笋干150克【辅料】干辣椒4根辣椒(红,小)3根黑糖1小匙冰糖1大匙甜辣酱1大匙蚝油5大匙色拉油1大匙酱油1大匙黄酒3大匙香料1包水适量步骤1笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(
【主料】3人份 猪蹄膀1个 笋干150克 【辅料】 干辣椒4根 辣椒(红,小)3根 黑糖1小匙 冰糖1大匙 甜辣酱1大匙 蚝油5大匙 色拉油1大匙 酱油1大匙 黄酒3大匙 香料1包 水适量
步骤1
笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(可以泡隔夜),其间需多次换水,泡后再用冷水煮至大滚(約大滾10分鐘),后泡熱水至冷卻。再重複一次冷水煮筍並浸泡的動作,最後用冷水洗净后瀝干,剪成适量长度的笋干段
步骤2
蹄膀处理干净后入滚水锅中,在炉火上煮至大滚,后入冷水中冲干净泡沫
步骤3
将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路,可割深一些至瘦肉深度
步骤4
此次使用鑄鉄鍋燉煮,锅中先倒入1大匙沙拉油烧热,转小火后放入黑糖,一直拌炒至溶解有小泡并呈微焦色
步骤5
烫好的猪蹄膀放入做法5锅中,淋上素蚝油3大匙+黃酒3大匙,在鍋中稍做煎香,让蹄膀表皮上色
步骤6
鍋中起小泡后,加入清水,水的分量需淹盖住蹄膀的3/4左右,并加入笋干段+姜片+干辣椒+酱油+素蚝油2大匙+冰糖1大匙+新鲜辣椒+甜辣酱,中火煮至大滚撈除浮泡,后加盖转小火炖煮约50-60分钟(其间需帮蹄膀翻面一到两次)
步骤7
炖煮时间到后即关火焖约30-40分钟,后开盖试吃笋干软硬度~依情况加火后增加闷炖时间。食用前依口味加入胡椒粉增香~完成