烧鹅做法大全
摘要【主料】4人份鹅半只【辅料】白砂糖3茶匙盐2茶匙鸡精1茶匙胡椒粉1茶匙沙姜粉1茶匙甘草粉1茶匙五香粉1茶匙八角粉1茶匙海鲜酱2汤匙芝麻酱2汤匙面豉酱1小勺生抽2汤匙耗油1小勺清水250克浙江红醋50克
【主料】4人份 鹅半只 【辅料】 白砂糖3茶匙 盐2茶匙 鸡精1茶匙 胡椒粉1茶匙 沙姜粉1茶匙 甘草粉1茶匙 五香粉1茶匙 八角粉1茶匙 海鲜酱2汤匙 芝麻酱2汤匙 面豉酱1小勺 生抽2汤匙 耗油1小勺 清水250克 浙江红醋50克 麦芽糖2小勺
步骤1
准备新鲜鹅半只
步骤2
将鹅洗净,沥干水份
步骤3
沥水的时候准备淮盐,白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉
步骤4
烧鹅酱:糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油
步骤5
把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐,烧鹅酱调匀
步骤6
新鲜鹅沥干水份后,把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里
步骤7
把反面也均匀的抹匀,腌制10分钟
步骤8
然后撒上淮盐,肚子里面也撒上
步骤9
再涂抹均匀,轻轻的按摩一下,让鹅更好的入味,放置一边腌制半小时
步骤10
调制脆皮水:清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙,混合一块调至麦芽糖完全溶化
步骤11
用铁勾把鹅勾住挂起,刷上脆皮水,只刷带皮的那一面,把酱料刷下来,剩下的脆皮水,用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上,直至脆皮水用完
步骤12
然后风干三小时,到什么程度为止,用手摸一下鹅身,手指是干爽的,不带一点水份和油脂就可以
步骤13
把风干好的鹅放在烧网上,烤网底下放烤盘垫上锡纸
步骤14
烤箱预热190度,把鹅连同烤盘一起放入烤箱,烤盘放下层,鹅放中层,开启热风循环上下烘烤
步骤15
烤20分钟后,将鹅取出,用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟
步骤16
最后出炉即可砍件切块食用,也可以配酸梅酱一同上桌