月饼的面怎么和才酥

2021-09-27 16:42:45 生活妙招 投稿:一盘搜百科
摘要用中筋面粉和白糖混合加入猪油制作水油皮,再用低筋面粉搭配猪油制作油酥。包上保鲜膜一起醒发后,将油酥包入水油皮中擀制,便能得到酥脆的月饼面了。油在酥料中起着至关重要的作用,给皮料加油可以使其表面光滑、柔

用中筋面粉和白糖混合加入猪油制作水油皮,再用低筋面粉搭配猪油制作油酥。包上保鲜膜一起醒发后,将油酥包入水油皮中擀制,便能得到酥脆的月饼面了。油在酥料中起着至关重要的作用,给皮料加油可以使其表面光滑、柔韧、有延展性,便于包酥。

如何品鉴月饼


看外观,月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼呈浅棕色,有图案且标有厂名和馅心。京式月饼则是无图案和品名的。

闻气味,新鲜的月饼会散发着其特有的扑鼻香味,由于原料不同,其香味也各不相同。若是用劣质材料制作或者存放时间较长的月饼,则会散发异味。

入口品尝,一般广式月饼皮薄馅大、口味纯正、口感绵软爽口,主要是馅料多种多样、各不相同。京式月饼则是表皮酥脆,制作精细繁杂,饼皮样式较多。

TAGS: 水油  油酥  猪油  月饼  面粉  制作  皮料  酥脆  
声明:一盘搜百科所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 88888@qq.com