炒鸡胸,鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩？

大家好炒鸡胸，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

鸡胸肉其实是鸡肉中最软嫩的一个部分，在鸡的腹部，不是长期运动部分的肉，所以本身会格外的柔软而又有弹性，只不过它含水量大，肉的纤维也较粗一些，所以在加工成菜肴的过程里，会发生蛋白质的变性（例如掌握不好油温，蛋白质的凝固温度较低，过高的话，脱水变硬，失去鲜嫩口感）以及大量的失水，温度越高，失水越厉害，吃起来就会感觉发柴发硬，嚼着就象一团棉花一样。

（2）而前期的腌制上浆就显得格外重要，这样鸡肉炒出来能够滑嫩鲜香的第一步，把改刀后的鸡肉放入盆中，加入盐，胡椒粉，料酒先拌匀后，再加入关键的两种东西，就是蛋清和淀粉，它们会在鸡肉的表面形成一个保护膜，能够锁住里面的水分，只加蛋清呢容易脱浆掉下来，而加入淀粉后，就能很好的包裹住蛋清，两者结合更好，蛋清也是很好的润滑剂，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很滑爽。

（3）把切好的鸡胸肉用水泡洗几次，这样子可以把肉中的血水去除，去腥的同时，味道会更加鲜美，鸡肉也会更加有弹性，而且做出的颜色也会更加洁白好看。

（4）把鸡胸肉去掉多余的筋膜，先片开成大厚片，可以用刀背把它轻轻拍几遍，把它的纤维组织拍散，这样做，会更容易入味，而且肉质也会更滑嫩，处理好了以后，我们就可以把大厚片改刀成合适大小的片或者丁状了。

接下来就分享一道很好吃的菜肴“滑炒鸡片”，滑嫩鲜香，清淡可口，老少皆宜，营养丰富，天热的时候，这道菜会更受欢迎，快来看看怎么做的吧？【食材】鸡胸肉300克，胡萝卜一小段，半个青椒，泡发好的木耳四五朵，一小段大葱，姜少许，两粒大蒜，1个鸡蛋的蛋清，淀粉10克。

【调料】盐6克（腌肉需2克，炒时需4克），料酒20克（腌时10克，炒时需10克）。

【具体的流程】

（1）把葱切马蹄片，姜蒜切片备用，把木耳洗干净后撕成小朵备用，把胡萝卜改刀成菱形片，青椒也切成菱形片备用。

（2）把鸡胸肉整个先片开，成厚点的大片，然后用刀背拍散，然后采用斜刀抹刀片的方式，把它片成约4厘米长，3厘米宽，0.3厘米左右厚的片，片好后把它放入盆中泡几分钟，洗净攥干水分后再次放入盆中，加入盐2克，料酒10克，搅打好的一个蛋清，先用手抓拌均匀，然后放入10克的淀粉，抓拌均匀，淋入少许食用油，再次拌匀即可。

（3）起锅烧油，油热润锅后倒出，加入冷油，油量是鸡肉的3倍左右，油温四成左右，开始冒小泡，用手抓浆好的鸡片，依次抖散在锅中，稍一定型，用筷子打散，使其受热均匀，鸡片全部浮起变色，把胡萝卜片，木耳，青椒也下入，稍一搅动，立马倒出在漏勺里控油备用，要控好油，否则容易导致在炒的时候勾不上茨汁，影响菜的外观和味道。

（4）锅留底油，油热放入葱姜蒜炒出香味，下入所有食材，翻炒一下，沿锅边淋入料酒10克，加入盐4克左右，翻炒均匀，淋入水淀粉快速翻炒几下，最后淋入明油，翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“滑炒鸡片”就做好了。

以上就是我对“鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩”这个问题的回答，鸡肉片前期的腌制上浆以及采用滑炒的享饪方式，其实每一步都很重要，掌握其中的要点很关键，希望我的分享能够帮到大家。

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