正宗五香粉配方,十三香和五香粉有什么区别?

2022-02-02 23:30:11 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要五香粉和十三香,大家都见过,也都曾吃过正宗五香粉配方。这两种调味品,在色泽和口感上有很大的相似性,有的时候,如果不是外包装的不同,大家可能会把它们混淆,那么,它们就进有什么区别呢?所谓十三香,都是有香

五香粉和十三香,大家都见过,也都曾吃过正宗五香粉配方。这两种调味品,在色泽和口感上有很大的相似性,有的时候,如果不是外包装的不同,大家可能会把它们混淆,那么,它们就进有什么区别呢?

正宗五香粉配方,十三香和五香粉有什么区别?

正宗五香粉配方,十三香和五香粉有什么区别?

所谓十三香,都是有香味的中草药,如砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比:花椒、大料各 5 份,肉桂、三萘、陈皮、干姜、白芷各 2 分,其他各 1 份,合在一起是十三香,分开用又各有千秋。十三香是难得的调味佳品,如小茴香气味浓烈鲜香,做素菜及豆制品最好,誉满中外的“茴香豆”,为绍兴一带酒店的著名小菜,深受品尝者的赞美。

正宗五香粉配方,十三香和五香粉有什么区别?

五香粉是膳食烹调中常用的佐料,调味鲜美,可促进食欲。由于生活水平的提高,人们已不再仅仅满足于“有吃的就行了”的状况,对吃的味道讲究起来了,因而各种调味品市场正在大大地扩充着,而这之是,五香粉是列在首位的。其市场潜力还相当大,制五香粉的工艺十分简单,它是用五种原料磨成粉混合就行了。很适合家庭或个人生产配制。

正宗五香粉配方,十三香和五香粉有什么区别?

五香粉所用原料为:桂皮、陈皮、干姜kg、花椒kg、大料还有一种包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合调味料。

正宗五香粉配方,十三香和五香粉有什么区别?

市面上售卖的五香粉和十三香,各自的配方和口味都有一些差异,但所使用的主要原料,基本上是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陈皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、花椒等组成。这些调料的香味各具千秋,例如,小茴香气味浓郁鲜香,适合用来烹制蔬菜及豆制品;木香用于汤菜,可使汤味清香;白芷、八角、豆蔻用来烹调牛羊肉,可以去膻增鲜;肉桂、花椒、陈皮、干姜粉用来熏肉,可以增香解腻;而肉豆蔻、丁香用于熏鸡、鸭,也能增添风味。

在批量制作五香粉和十三香时,有以下注意事项。首先是要对选用的香辛原料进行真伪鉴别。其次是要对各种原料做进一步的检验,如果发现原材料的含水量过多,则必须分别置日光下晒干,然后再放净锅里小火慢慢地焙制,或者是放干燥箱以低温风干等方式做干燥处理。随后再分别放入粉碎机当中打碎,原则上是越细越好。接下来,取粉碎后的香辛原料按照配方比例准确地称量,全部放入搅拌机中混合均匀,取出后再次进行检查。最后放入容器内密封保存。

当然,也可以先将干燥后的原材料按照配方比例准确称量后混合,再进行粉碎、过筛、分装等操作。但不论采用何种方式,运用何种工艺制作,都必须准确称量,以使产品的风味保持一致。

现在将研制五香粉和十三香的部分配方给大家做个介绍。在具体的操作试验中,也可按配方中的比例适当增加或减少各种香辛料的用量。

五香粉的配方比例如下:

配方一:桂皮、山柰各70克,丁香、豆蔻各120克,砂仁600克;

配方二:桂皮120克,山柰440克,丁香220克,豆蔻、砂仁各110克;

配方三:八角、桂皮、五加皮各100克,丁香50克,小茴香、甘草各300克;

配方四:八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500克,陈皮1500克,草果750克,砂仁1000克;

配方五:八角520克,桂皮70克,山柰100克,甘草70克,砂仁40克,白胡椒30克,干姜170克。

十三香的配方比例如下:

配方一:八角、肉桂各100克,小茴香300克,花椒110克,砂仁、干姜各60克,肉豆蔻50克,草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克,山柰、木香各30克;

配方二:八角160克,花椒200克,白芷100克,山柰、肉桂各80克,肉豆蔻、砂仁、丁香各40克,小茴香、陈皮各60克,木香、高良姜各20克,干姜120克;

配方三:八角200克,肉桂100克,小茴香120克,干姜、山柰、肉豆蔻各80克,砂仁70克,草果60克,木香、高良姜各50克,陈皮、丁香各40克,花椒30克;

配方四:八角350克,花椒、小茴香各100克,肉桂90克,丁香、砂仁各80克,高良姜50克,木香、肉豆蔻各40克,草豆蔻、陈皮、山柰各20克,干姜10克。

五香粉和十三香虽然属于天然香料,但在使用时也要把握好用量。因为像其中的桂皮、丁香、小茴香、胡椒粉等,既属于香料,同时也是中草药物,所以在使用时应遵从“宁少勿多”的原则。

在具体的烹饪运用中,五香粉和十三香常用于对原料的腌渍处理,也可与食盐混合作蘸料用,还可用于面点馅心、馅料的调制等。

【红烧肉】

材料:猪后腿肉1KG 、大葱

调料:酱油、米酒、白砂糖或者冰糖、鲜之品五香粉

做法:

1、猪后腿肉切成小块;

2、用少许油将红葱头爆香,加入肉炒至变色。

3、加糖最少两汤匙,炒1分钟。

4、加鲜之品五香粉1/2茶匙,不要多哟,再炒1分钟。

5、加米酒继续炒。

6、最后加入酱油,炒过后加一点儿水就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可

一、材料和用量

公丁香20克、肉桂10克、八角茴10克、甘松15克、山柰15克。

甘松、公丁香、山奈是中药材,可在中药店里买到。八角茴、肉桂如中药店买不到的话,可去各大超市调料专柜购买。

二、制作方法

用家用粉碎机将上述材料分别粉碎。其中肉桂、山奈纤维较多,可多粉碎几遍,直至成粉状。然后将五种粉碎后的材料合在一起,用粉碎机的搅拌功能搅拌均匀后用清洁容器封存。这样,一款五香饵料添加剂即制作好了。

切记,粉碎之前,务必将粉碎机清除辛辣等异味,避免影响效果。如没有家用粉碎机,可在中药店买材料时委托加工。但一定要事前清理好机器。

三、使用方法

1、在自制饵料中使用

取少许五香饵料添加剂与自制的加有糖分的面饵、豆饼粉饵等天然饵料混合在一起,反复揉搓均匀,调好状态后直接挂钩。如用做窝料,可在调制过程中添加些增强雾化的成分。如麸类、粉类等。

2、泡制药酒后使用

按1:30的比例,(即1份添加剂,30份曲酒)将五香饵料添加剂与40度左右的曲类酒混合,放至阴凉处30天以上。然后在调制天然饵料时加入少量泡制好的药酒。切记一次使用量不可过大。

3、泡制窝料米使用

将小米、大米、碎玉米粒等谷物装入容器内,到入泡制好的药酒,比例以药酒漫过泡制谷米为宜。放置阴凉处两周以上用于窝料米使用。一次投放20几粒即可,后续可随时补窝。

四、注意事项

1、取材一定要准确。因丁香有公母之分,

2、加工及保存时切记与含有辛辣异味的器皿、容器等物品接触,确保味道纯正。

3、气温低时,可在使用该添加剂调饵时增加些虾粉、蚕蛹粉等腥类成分。

4、此款添加剂只能在自制的天然饵料中添加使用。与商品饵混用效果不知。

当然,局限于各地的自然条件和调制使用方法、技巧等,也许使用效果会参差不一,

五香粉是一种很好的调味料,大家在饮食中也经常使用五香粉,那么五香粉除了可以调味以为,还有哪些功效呢?五香粉有哪些营养价值呢?今天小编就来告诉大家关于五香粉的一些知识,一起来看看吧。

五香粉,顾名思义,就是它有五种香味了。五香粉的五香是指酸,甜,苦,辣,咸这五种味道。五香粉是大家做饭烧菜的时候是经常使用的一种调味品。

五香粉的介绍

五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

五香粉是由多种香料混合配制成的复合调味料,呈细末状,为家庭常用调味料之一。

五香粉的主要原料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及香菜子、甘草、橘皮等。

功效作用

五香粉具有辛温之性,有健脾温中、消炎利尿的功效,对提高机体抵抗力有一定作用。

五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用,否则容易引起肠道干燥、便秘。

在使用五香粉的时候,要注意使用的量的多少,五香粉一般香味浓郁,所以应该少用。五香粉有一些辛辣的味道,还有少量的甜味,可用于烧烤等食品中,或者是用做腌菜的辅料以及火锅调料等。

主要价值

五香粉汇集了各种原料的优点,气味芳香,具辛温之性,有健脾温中、消炎利尿等功效,对提高机体抵抗力有一定帮助。

五香粉具备了多种味道,所以五香粉的作用在于可以起到调味的作用,很多非常淡味的食材因为加入了五香粉而完全变化。五香粉有很好的食疗功效,食材加入了五香粉还能起到健脾胃和利尿的功效。

五香粉的食用

芋粿巧

食材:芋头、虾干、红葱酥、蕉叶、糯米粉、 黏米粉、生抽、盐、糖、五香粉、白胡椒粉适量。

步骤

1、油爆香虾干,红葱酥,芋头和调料。

2、糯米粉加粘米粉拌匀,加少量水。

3、虾干泡软剁碎。芋头切丁蒸至半熟。蕉叶洗净,浸泡热水,剪成圆形。

4、芋头连汁倒入粉类,加水揉成团。

5、手上抹油,捏成弯月形,放在蕉叶上。

6、中大火蒸25分钟。

排骨饭

食材:大米,排骨,盐,鸡精,味精,酱油,辣椒粉,五香粉,蒜蓉,生姜,料酒。

步骤

1、把排骨用以上配料腌制,根据个人口味调理,腌制时间还不能太短,怎么着得一个小时以上,让排骨彻底入味。

2、排骨腌制好后,把米淘洗干净,按平时煮饭的水量加入水,再把腌制好的排骨倒入锅内。

3、将排骨煮熟,浇在米饭上就好了。

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