脱骨凤爪,酸甜蒜香脱骨凤爪的做法？

步骤 1

鸡爪去脚趾脱骨凤爪，洗净。

步骤 2

生姜一块拍松，花椒一小撮。锅内倒冷水，放入生姜、花椒，中火煮沸。

步骤 3

煮沸后放入鸡爪，倒入料酒四勺。转大火煮十分钟。过程中有浮沫需要捞出。

步骤 4

煮好后的鸡爪捞出，用冷水冲凉，再放入冰水里充分降温。

步骤 5

准备鸡爪汤料。小米辣一个剁碎，蒜五粒切末，加入3茶匙红糖，3勺生抽，8勺花椒米醋，1勺蚝油，拌匀静置。

步骤 6

将冰镇后的鸡爪，从爪背沿各个骨头，用刀贴着骨头划一道口子。从关节处，向划开的口子拗断，先去脚杆再去脚趾，顺着骨头剥下筋皮。

步骤 7

去骨后的凤爪再用冷水冲净里头的胶质和油脂，可以保证鸡爪的清爽度。倒入调好的凤爪汁，拌匀。

步骤 8

装盘后磨上一些白胡椒粉，温州风味的蒜香无骨凤爪就完成了。建议浸在汤汁里过一晚或几小时后再吃。充分吸收了汤汁的凤爪，会更入味。

藤椒脱骨凤爪最正宗的做法？

鸡爪洗干净清水泡一小时

青红椒切粒

冷锅倒菜籽油（只有菜籽油才香），油熟起青烟，烟散后关火，立即将淘洗过沥干水的藤椒放入热油中，可以听到炸藤椒的声音，不开火用铲子翻动一会儿，后带油盛入碗中。

生姜切片，白芝麻炕熟

青红椒粒撒薄盐腌制10分钟。

鸡爪放入清水锅中，放入姜片大火煮沸，滤出血水泡沫，继续中火煮7～8分钟，关火沥水捞出

立即放入冰水中急降温，为了保持鸡爪的Q弹有嚼劲。直至鸡爪凉透后捞出码到大碗中。

将腌制的青红椒粒碗舀入刚才煮鸡爪的水（足够淹没鸡爪的量），倒入步骤3的藤椒和油，加入盐、生抽、一点点白糖、一点点白胡椒粉，搅拌成料汁，可以尝一尝，偏咸为佳，料汁兑好后，淋到鸡爪上。

最好放入冰箱冷藏一小时更入味，否则会感觉淡盐，急着吃的话可以再加盐和生抽。

脱骨鸡爪的做法酸辣柠檬？

用料

鸡爪 ，柠檬 ，苹果 ，剁椒酱 ，蒜末， 料酒 ，生抽 ，盐 ，糖 米醋 。

步骤 1

买来的鸡爪剪掉指甲，洗干净。

步骤 2

冷水下锅加几片姜料酒。水开后煮5分钟捞出用冷水多洗几遍，投凉为止 利干水分

步骤 3

准备刀片，剪子 先把鸡爪背面用到划开，5个指甲关节都要划开，很简单的脱骨不要觉得很难 用两只手握住鸡爪从鸡爪大拇指开始，像脱衣服一样从头到位的一戳就从头开到尾了，然后用剪子剪断，因为有些筋是连在上面的，

步骤 4

脱好骨的鸡爪找一个容器装上备用。

步骤 5

准备蒜末，苹果碎，泡椒。柠檬切片，盐，糖适量，蚝油生抽适量 柠檬要把汁挤到里面。

步骤 6

这边我用的这款，我在南方，南方叫糟辣椒，北方叫剁椒，酸的

步骤 7

抓均

步骤 8

盖保鲜膜放冰箱里最少要7.8个小时 中途时不时的拿出来搅拌抓匀。为了更加入味。然后就可以吃了 酸酸辣辣的特别开胃。

步骤 9

放入冰箱稍微冷藏一会拿出来，多加米醋与糖，第一次入冰箱是要锁住柠檬的清香。第二次一定多放糖跟米醋。

脱骨柠檬鸡爪最正宗的做法？

步骤1

准备1000克鸡爪洗净剪去指甲，葱剥洗干净切段，姜去皮切片，两个八角，一小撮花椒。

步骤2

将鸡爪、葱、姜、八角、花椒冷水放入锅中，加入一勺料酒加盖大火烧开。

步骤3

大火烧开后撇去浮沫。

步骤4

转小火焖煮10分钟。

步骤5

煮好的鸡爪捞出放入冰水中浸泡5分钟。

步骤6

捞出沥干水分，覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻半小时。

步骤7

准备三棵香菜、四根线椒、八个小米辣、八瓣蒜、一个柠檬洗净晾干。

步骤8

线椒、小米辣切碎，蒜压成蒜蓉，2勺白芝麻加两勺辣椒面放入大碗中。

步骤9

锅中加入适量花生油烧开。

步骤10

将热油浇在准备好的辣椒蒜蓉上，加入5勺味极鲜、5勺醋、2勺盐、5勺糖、2勺油辣子搅拌均匀备用。

步骤11

冰好的鸡爪取出，在鸡爪背上用小刀划开，然后用手将骨头掰松，用大拇指盖沿着划开的线顶着将肉剖开，取出骨头，这一步比较费劲。

步骤12

这样就得到一个没有骨头的鸡爪。

步骤13

鸡爪全部处理好后放入之前备好的料中，加入切碎的香菜和半个柠檬切片，剩余半个柠檬挤进汁去，再加入适量凉白开搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上食用更入味儿。