|红烧排骨|做法大全
摘要【主料】2人份排骨600克【辅料】植物油40毫升香叶2片大蒜4-5瓣味精1茶匙生抽适量桂皮1块盐1茶匙老抽20毫升淀粉10克冰糖30克料酒20毫升姜15克葱白4段大料1个步骤1准备好食材步骤2排骨凉水
【主料】2人份 排骨600克 【辅料】 植物油40毫升 香叶2片 大蒜4-5瓣 味精1茶匙 生抽适量 桂皮1块 盐1茶匙 老抽20毫升 淀粉10克 冰糖30克 料酒20毫升 姜15克 葱白4段 大料1个
步骤1
准备好食材
步骤2
排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌
步骤3
将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
步骤4
炒锅烧热,放入植物油,转小火放入冰糖
步骤5
以小火慢慢将冰糖炒化,炒到糖融化变色开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀
步骤6
放入姜片、蒜、香叶、大料、桂皮、葱段炒出香味
步骤7
加入少量料酒和酱油
步骤8
翻炒2-3分钟左右
步骤9
加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味)再放入适量的盐
步骤10
大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软
步骤11
大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅
步骤12
收汁装盘撒入葱花