山东人为什么喜欢喝茉莉花茶？

茉莉花茶被济南人所喜爱的程度，在全国范围来看都是非常少见的，这种现象在老济南人中更加突出。清晨，去泉边打来清冽的泉水，烧开后冲泡上一壶细细品味，满口流香，神清气顺，感受生活是那么的美好。

有人认为，济南人虽然爱喝茶，但不会喝茶，标志之一就是：最喜欢喝茉莉花茶。而会喝茶的人都是根据四季变化来喝茶：春夏喝青茶、冬天喝红茶。还有人说，济南人连饭后喝黑茶助消化都不懂，怎么就只认准茉莉花茶呢？大约是因为茉莉花茶便宜吧……

还有一种观点认为，济南人爱喝茉莉花茶是因为一个字：香！这种解释也太牵强了，图香的话不如直接去喝香油好啦。其实，说起来济南人喜欢喝茉莉花茶的原因，不外乎如下三点：

1、济南人口重，茉莉花茶清新爽口

济南菜是鲁菜的重要分支和组成部分，长久以来的特点就是“油乎乎、咸乎乎、黑乎乎”，说白了就是油水大、放盐多、爱用酱。多数人都口重的饮食习惯，使济南人自古就喜爱喝茶。

清新爽口的茉莉花茶除了消渴，重要的是可以一解油腻。通常来说，茉莉花茶一般是由绿茶（济南人通称为青茶）制成，提神清心，化痰生津，解毒降火，这正是口重的济南人最需要的。

另外，冲泡茉莉花茶时济南人偏爱用透明的玻璃杯。开水下杯后，翠嫩的绿芽舒展开来，洁白的花蕾也一点一点“绽放”，香气四溢，满室芬芳，心情也被花香所浸透了。

2、陈茶用茉莉花，是调香的最佳选择

关于喝茶，济南人有得天独厚的条件，“家家泉水”、四大泉群、七十二名泉……水的问题解决了，剩下的就是茶叶了。但是，因为土壤气候原因和农业传统，济南恰恰并不产茶。

而在过去，因为限于交通运输的能力问题，南方的茶叶来到济南的多为陈茶，加上济南人买到了好茶后，会放到木筒里多年存放，用来招待尊贵的客人。所以，茶叶也难免会发生“失味”的情况。

怎么办呢？茉莉花就充当了调香增香的角色，不仅解决了陈茶的味道问题，还无形中增加了茶叶的芳香度，实在是一举两得之法。

那么为什么不是菊花、玉兰……用这些花来调香增香不行吗？当然可以，不过菊花、玉兰等香味太淡，并且不能持久。而茉莉花的芬芳增一分太浓，减一分太淡，正正好好。

3、茉莉花在济南少见，本身就比较尊贵

因为有充足的水源，济南人家里多种花养草，但茉莉花并不是最主要选择。这是因为茉莉花喜暖畏寒，不耐霜冻，喜湿畏旱，又要通风良好。而济南四季分明，春天风大，冬天寒冷，多数老济南人家里靠蜂窝煤采暖，因此在济南人中茉莉花属于比较难伺候的“主儿”。

所以，茉莉花在旧时济南家庭里种植较少。“物以稀为贵”，因此茉莉花本身就尊贵起来，并不是所有人都能养得起的；同理，茉莉花茶也不是所有人都能喝得到的。从这个意义上讲，喝茉莉花茶在旧时的济南也属于身份的象征，平时主人在家不舍得喝，只有贵客上门才会拿出来。

老济南人待客的最高礼节是什么？就是把你让到上首座，跑前跑后烧上水，拿出高嘴茶壶来，把茶杯冲洗干净放在桌上。询问你：愿意喝浓点儿的？还是淡点儿的？得到你的答案后，会把袋装的茉莉花茶封口的小卡子打开，敞开口一点点把茶叶抖落到壶里……

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花越多，茉莉花茶越好吗？

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不是的。

花茶加工分为窨花和提花两道工艺。花茶经过窨花后，已经失去花香的花干都要经过筛分剔除。尤其是高级花茶，更是如此，很少能见到成品花茶中有花干的。亲，是不是一直以为花干越多的花茶品质越好？哈哈，事实恰恰相反。

只有在一些低级的花茶中，有时为了增色，才人为地放入少许花干，但这些花干只是为了提升颜值，与提高花香没有半毛钱关系。

还有一种做法更过分，没有经过窨花、提花，只是在低级茶叶中拌些已经窨制过的花干，被当做花茶来卖。这就是“拌花茶”。从花茶的工艺上看，只有窨花茶才是真正的花茶，“拌花茶”是假花茶。

品质好的茉莉花茶一般含花量很少，只闻花香，不见花干。桂花茶窨制时不起花，花和茶叶混在一起。有些花茶含花量很多，多数是拌花茶，有时在销售时，也根据消费者的需要适量拌花。

窨制花茶最后一个步骤就是捡剔。现在多数使用机器风选，将花瓣剔除，如果花瓣较多，说明捡剔不干净。

花茶不是花瓣越多越好。在泡花茶的时候，请将花瓣再捡剔出来，以免影响茶汤口感。而且这些花瓣经过窨制后，已经没有营养价值了。

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