白雾,茶汤上有白色的“雾气”,是怎么回事?

2022-02-04 22:13:46 茶道文化 投稿:一盘搜百科
摘要当您喝茶时白雾,有没发现茶汤的表面上飘着一股白色的“雾气”。这种白色的雾气被称为“茶氲”或“汤氲”,并不是什么杂质,其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。“氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气”。茶汤

当您喝茶时白雾,有没发现茶汤的表面上飘着一股白色的“雾气”。

白雾,茶汤上有白色的“雾气”,是怎么回事?

这种白色的雾气被称为“茶氲”或“汤氲”,并不是什么杂质,其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。

白雾,茶汤上有白色的“雾气”,是怎么回事?

“氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气”。

白雾,茶汤上有白色的“雾气”,是怎么回事?

茶汤上所产生如白雾般的气体为“茶氲”。

白雾,茶汤上有白色的“雾气”,是怎么回事?

一、茶汤浸出物中,脂溶性物质越多,效果越明显。

白雾,茶汤上有白色的“雾气”,是怎么回事?

二、汤色越深,容易对比产生,越容易被发现。

白雾,茶汤上有白色的“雾气”,是怎么回事?

三、冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质较多越容易产生。

四、气温较低、气压偏低时,也较容易产生。

五、盛汤的容器,也会稍有影响,使用白瓷器皿则更为明显。

六、茶的内含物营养物质丰富,越容易出现茶雾。

有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢

茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分,这类浸出物质比重较轻,漂浮于汤面之上,因汤面为脂溶性物质为主,若茶汤上下温差大时,在茶汤上就容易产生茶氲。

大家平时喝茶,一泡茶汤冲出来,被那个香气吸引,都急着品尝,根本不会注意到这些奇特而有趣的现象。

其实,观察茶雾,看茶汤的颜色变化,细品茶的浓淡丰润,这些才是除了品茶之外更加有意思的事。是喝茶给我们额外的惊喜。

茶雾存在于茶汤表面上,那是一层非常薄的油雾,肉眼很难看到,在排除茶叶、水、容器受污染的可能性后,如果你所泡的茶是武夷岩茶,有一层油雾是再正常不过的。

茶油把茶和空气分隔,而茶水的温度高,产生的水蒸气没法散到空气中,然后很快地冒出,飞入空气中迅速消失。

所以仔细看,茶雾的形状是不停在变化的,有时如烟,有时如如柱,娉娉婷婷,美妙无比。

茶雾在阴天很难观察到。这是因为气压在作怪。阴天的气压低于晴天,所以当我们冲泡岩茶时,气泡会极快地冒出油面,难以形成茶雾。

而冬天,气温低,茶雾会更加明显。在茶汤氤氲间,茶雾如美丽的仙子,袅袅动人。

此外,茶氲现象,不是普洱茶茶汤特有的“专利”。

冲泡武夷岩茶、老白茶,或其他一些发酵较重的茶,也会在汤面上形成白色雾气。

茶雾是怎么形成的?

这跟水的温度有相当大的关系。中学物理老师讲过,雾的形成是水蒸气包裹挥发物形成的,气温水温都是影响因素。

茶雾的多少,与茶的品质有间接关系,但不完全正面相关。

另外,茶叶中茶毫的含量对“茶雾”或者说“茶氲”的形成也有十分大的影响。

茶毫,是茶叶芽尖上面细小的绒毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。比如白毫银针,它的芽头上就披满了白毫。

一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多。

茶毫的多少在很多情况下是茶叶嫩度一个重要指标。也是茶雾形成的另一个标准。

除此以外,茶器的外形、茶汤的温度、当时茶汤与空气的温差等也会影响茶雾的形成。

凝视茶汤上的雾气,让人仿佛置身飘渺的茶山云雾之中一般,感受大自然的灵动。

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