凉面的做法及调料,凉面调料水的做法是什么?

2022-02-05 11:09:37 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要介绍一款商业版凉面配方通知:凉面汁改用最新调制的配方凉面的做法及调料。麻酱60克、生抽180克、复制酱油5O克、老陈醋125克、棉白糖66克、美极15克、香油10、姜10O克十矿泉水100克打成茸,蒜

介绍一款商业版凉面配方通知:凉面汁改用最新调制的配方凉面的做法及调料。麻酱60克、生抽180克、复制酱油5O克、老陈醋125克、棉白糖66克、美极15克、香油10、姜10O克十矿泉水100克打成茸,蒜100克十矿泉水100克打成茸。每份凉面的份量:凉面25O克,胡萝卜丝20克,黄瓜丝25克,绿豆芽20克,鸡丝30克,。每份凉面浇汁的比例:按比例调好汁用2号汤勺2勺十姜,蒜茸各15克,花椒油,花椒面,刀口椒,红油调匀浇在凉面上即可。

凉面的做法及调料,凉面调料水的做法是什么?

张家界凉面调料汁最详细配方?

主料:面条

辅料:黄瓜

调料:盐、白糖、醋、水、酱油、鸡精、麻酱、香油、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜、食用油

做法:

1.将面条煮熟晾凉放入少许油拌匀待用;

2.将黄瓜洗净切成丝,葱、姜、蒜洗净切成末;

3.取一器皿放入麻酱、醋、酱油慢慢调匀,倒入白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜调成汁,把汁浇在面条上,放上黄瓜丝即可食用。

特点:味道麻辣适口。

天气越来越热,看了那些热气蒸腾的饭菜便没了兴趣,就想吃些沁人心脾的凉食和清新爽口的小菜。为了收拾厨房时不用花费太长的时间,做凉面是最好不过的了。简单的凉面中只须配些黄瓜、花生酱、醋、盐、麻油即可,享用起来既凉快又简便轻松。

凉面的制法:

机制的面条(有条件的用加碱面)入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连,并且冷却为止,成为凉面。

芝麻酱凉面

材料:

湿面(机制切面或自擀的面均可)250克,鸡蛋1个,火腿3片,青椒1/2个,小黄瓜1条,豆芽菜150克,高汤1/2杯,芝麻酱3大匙。

A料:白糖、麻油各2大匙,盐1/2小匙,酱油、乌醋(陈醋)各3大匙,蒜泥1小匙。

制法:

1、蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。

2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。

3、芝麻酱先加高汤调匀,再加入A料拌匀,即成酱料备用。

4、盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽,淋上酱料拌匀即可。

荞麦凉面

材料 荞麦干面条1把,韭菜1 把,蛋1个,葱花少许,油半匙,芥末随意,柴鱼粉、酱油2大匙,糖2大匙,盐半匙,水2杯。

做法

1.调味汁调匀煮开备用。

2.锅底放少许油,蛋打散,以小火煎成薄蛋皮,放凉切丝。

3.韭菜整把洗净不切,入沸水烫熟,捞出以冷水漂凉。面条煮熟,入冰水漂凉沥干。

4.食用时,取适量面条泡入调味汁中,韭菜拧干切段,与蛋皮丝、葱花加入即可食用,视个人喜好,酌加芥末调味。

三色凉面

材料:油面250克、蛋1个、洋火腿3片、青椒1/2个、小黄瓜1条、豆芽菜150克、高汤1/2杯、芝麻酱3大匙

A料:糖、麻油2大匙、盐1/2小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥1小匙。

做法:

1.蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水汤备用。

2.小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。

3.芝麻酱先加高汤调匀,再加入A料拌匀,即成酱料。

4.盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽,淋上酱料即可。

凉面的其它配料

1.绿豆芽凉面绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面(粉)、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁。

2.鸡丝凉面基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝等。

3.三丝凉面面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝等。

凉面有几种做法?具体怎么做?

凉面有几种做法?具体怎么做?做成什么样才更好吃?今天我来回答一下这个问题。

凉面的做法及调料,凉面调料水的做法是什么?

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众所周知,提到面食,一般是北方的面食比较多,而凉面恰恰是其中一种常见且让众多食客喜欢的一种主食。北方人吃凉面有很多讲究:一是面条要劲道,要有嚼劲;二是要有众多菜码,常见的包括萝卜丝、黄瓜丝,又或是炸过的脆脆的豆子、切好片的西红柿之类的。丰富的菜码不仅增加了吃面时的口感,也为凉面这道夏季主食带来了一丝清凉。

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凉面的几种常见做法

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北方常见的凉面:

北方常见的凉面,就是我前文提到的需要丰富菜码的凉面,讲究一个清凉爽快的感觉。

1、主料的准备:面条最好是用手擀面,比较有嚼劲;还需要准备菜码,这里可以根据个人的喜好备好胡萝卜、黄瓜、西红柿、豆芽之类的;如果还想来点荤腥,还可以切上3两酱牛肉,切片即可。关键是要准备好一碗麻酱,这可是北方凉面的灵魂。

2、胡萝卜洗净去皮切丝备用,黄瓜洗净去皮切丝备用。有些人不喜欢黄瓜去皮,但不去皮的话,有时会有微苦的味道,如果不介意当然也可以省去这一步。

3、西红柿洗净剜去根部,然后切片备用。

4、豆芽焯水备用。

5、酱牛肉提前切好备用,切片时注意不要太厚。

6、冷锅冷水滚开下面,煮面时可以撒一点食盐,这样面条不容易沾底。

7、面条煮好后过冷水然后盛到碗中,一般用大碗或是盛2/3面条即可。

8、将麻酱适量添加进面碗,然后搅拌均匀,垒齐菜码即可食用。

四川凉面:

食在广州,味在成都不是一句空话。四川的美味虽然口味很辣,但稍加变化便能够受到大江南北老饕们的喜爱。而凉面在四川的做法,自然是走不脱辣这一关。

1、食材的准备:面条,香油一小勺,芝麻酱,几瓣大蒜剁成蒜泥,辣椒油是四川凉面的灵魂,糖一勺,醋适量,盐适量,花椒粉和适量味精。

2、黄瓜切丝备用。

3、提前煮好的鸡胸肉切丝备用。

4、面条下锅煮熟捞出过冷水,然后倒入提前备好的香油搅拌。

5、将芝麻酱、蒜泥以及糖、盐和醋和在一起,这里要记得醋要后放,因为醋挥发快。

6、辣椒油单独备好放在一边,可以用成品的辣椒油,也可以自己炸辣椒油,我一般都是自己炸。

7、黄瓜和鸡丝放在提前盛好的面条上,然后浇入调料,辣椒油根据口味添加即可。

朝鲜冷面:

严格来说,朝鲜冷面不能算作传统意义上的凉面,但因其吃法也酷似凉面,且有一种与众不同的风味,也深受南北食客的喜爱。

1、主料与配料的准备:朝鲜冷面一般会用荞麦面条,冷面中必不可少的配料首当其冲应该是牛肉片,再就是要准备好朝鲜冷面的点睛之笔——泡菜,另外要备好蛋皮丝,松子,香菜以及水梨或是苹果。

2、朝鲜冷面因为用到的面条是荞麦面,所以在煮面时要尤为注意的是冷水下锅再煮。

3、待煮好后捞出面条沥水备用,这里最好也过一下冷水,然后放到冰箱冷藏室中静置几分钟。

4、将静置好的面条拿出,浇入适量(一般是半碗,不需要没过面条)清汤或是饮用水,注意是冷水。

5、将提前备好的蛋皮丝、松子、香菜以及苹果放入面碗中。

6、泡菜最后盖在面条之上即可食用。

几种凉面的特点及特色

1、对于北方凉面而言,重要的是麻酱拌匀后带来的那种口感,还有丰富的菜码伴随的清凉之感。所以如果做北方的传统凉面,要根据自己的喜好调好麻酱的浓稠以及准备自己喜爱的菜码。

2、对于四川凉面而言,不能割舍的必然是那一碗爽辣的辣椒油,所以大多数人家吃的时候都喜欢自己炸辣椒油。

3、而对于朝鲜冷面来说,配入面条中泡菜的口味就尤其重要,选得好,那一口酸辣的味道会激发你的味蕾。

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