油酥制作,做油酥饼的油酥的详细方法？

油酥的制作方式如下油酥制作：

材料准备：面粉100g、猪油（食用油也可以）100g、盐3g

1、面粉里加入适量猪油，面粉与油的比例1：1，假设面粉100g，猪油也是100g，建议使用猪油，比较香。

2、把油放到面粉里，一边加一边搅拌，搅成面团状都可以，晾凉即可。

扩展资料

调制油酥面团时要注意几个问题：用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。

商业油酥火烧怎么熬油酥？

“先和面 一旁发酵，做油酥，小半碗面粉 ，葱花用热油炸香倒入面粉中，放盐花椒粉搅拌待用。把面团分成30k的小面团，擀开长条状抹油酥，卷起，醒发10分钟。再擀开再，再醒发10分钟。好了后卷起压平。就成火烧坯了，再醒发10分钟。就可以上电饼铛了。烙好后夹入炒好的辣子和酱熟肉就好了”

操作步骤：

1.500k面粉活成发面团，一旁醒发。下来做油酥，小半碗面粉，热油泼入加入葱花 花椒粉 盐拌匀

2.发面团揪成30k的小面团搓揉醒发，擀开抹入油酥卷起，醒发10分钟。再擀开再卷起，再醒发。就可以了

3.擀成圆饼放入电饼铛……等发起再翻个

4.烙好的火烧

5.夹入炒好的辣子和酱好的肉

蛋黄酥的做法与配料与图解视频

酥皮：中筋粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克、低粉120克。

馅料：红豆沙375克、咸蛋黄8个。

起酥点心的制作过程有许多相同之处，小包酥制作油酥皮的过程如下。

追答

小贴士：

1、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。

2、油皮和油酥的软硬度要相当。

3、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。

4、擀卷时力度要均匀。

5、擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。

6、擀卷前的松弛要充分。

7、蛋黄液需要刷两次，我只刷了一层，所以颜色比较浅。