干竹笋怎么做好吃,笋干是怎么制作的？怎么烧好吃？

笋干是南方饭桌上很常见的一道菜干竹笋怎么做好吃，好的笋干，肉质厚、嫩度好、味道鲜，口感甚至要胜于春笋。经过脱水晒干的它，比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲；鲜味都被封锁，香味更浓厚。也正因脱水，它更能充分吸收酱汁，烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。

笋干虽然家常，但是烧的好吃还是有技巧在的，煮和泡的时间，决定了这道菜的最终口味，笋干要完全泡发，在烧制的时候才能完全散发笋的清香，今天一起来学习一下怎么把笋干炒肉做的更好吃吧。

【食材】

精肉、笋、辣椒、蒜苗、生姜、料酒、精盐

【做法】

1. 笋干泡水洗净，笋干完全泡发，笋的清香才能散发出来，笋干也会更有嚼劲，一般泡五个小时为宜。

2. 肉切成丝，蒜苗、辣椒切成丁。

3. 锅烧热后倒入菜油和少量猪油，猪肉下锅炒制变色后加入笋干。笋

4. 倒入适量清水炖煮，加入适量酱油、一勺食盐，充分翻炒。

5. 加入蒜苗辣椒丁，简单翻炒2分钟后便可出锅。

【小贴士】

1. 笋干一定要提前清水煮20~30分钟，或者提前一晚上清水浸泡，这个步骤必不可少；

2. 笋干上的白粉笋箾，无毒无害，也不影响口感，可以放心正常食用。

农村制作笋干方法是怎样的？

农村的笋干制作是有讲究的，可能有的朋友碰到这样的情况，同样的笋干，有时候买的做起来容易煮透，有时候怎么煮也吃不动，这里面就涉及笋干制作工艺了，容易煮透的是标准工艺制作的，那种难煮透的是偷工减料做成的，下面谈谈这方面知识，以及如何鉴别。

农村笋干的制作方法

一、无论小竹笋还是大竹笋，标准的制作工艺都如下

晾晒+蒸煮+晾晒

这是最标准的竹笋制作工艺，将剥好的竹笋先行晾晒，大的毛竹笋可切成片状晾晒，待竹笋变软以后，上蒸笼蒸熟，或者直接用大铁锅注满水烧沸腾，将晾晒的竹笋放入沸水再烧开，捞出蒸熟或煮熟的竹笋，手撕或刀切成合适的大小，再进行晾晒，这样就成为最标准的笋干了。

其中蒸笼蒸熟制作的竹笋最佳，因为竹笋未过水，有效成分流失少，口感好，味道纯正，营养也丰富，但相对麻烦一点。

蒸煮+晾晒

这个简略了首次晾晒程序，影响不大，只要有足够容量的蒸笼或铁锅就行，主要在竹笋数量不多的情况下使用，方法同上。

区别在于如果是铁锅烧水过水煮，竹笋的营养流失很严重，制作的竹笋也会味道很淡。

二、偷工减料的制作方法：直接晾晒

很多人图方便，将剥好的竹笋直接晾晒制成笋干，当然也可以，但食用时就很苦恼了，怎么煮也难煮透，所以不建议这样制作，不要暴殄天物。

鉴别方法

了解了竹笋的制作方法，相信大家都想选购最标准的工艺生产的竹笋了，那怎么鉴别呢？

首先，看颜色。直接晾晒的竹笋由于组织细胞未经过高温破坏，颜色略淡，非常好看，所以农村有“好看不好吃”之说。蒸煮的竹笋颜色深褐色，甚至是酱色。

其次，掂份量。直接晾晒的竹笋手感轻，蓬松，同样质量的竹笋体积大；而晾晒蒸煮的竹笋密度大，手感重，一斤没有多大堆头。

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