麻酱烧饼综合详细版做法大全
摘要【主料】中筋粉300克芝麻适量低筋面粉300克温水400克麻酱150克左右精盐适量花椒粉适量小茴香粉适量酵母(干)3克蜂蜜水适量【辅料】手两只步骤1芝麻酱加生抽、小茴香粉、花椒粉和食用油调匀，切记不加
【主料】 中筋粉300克 芝麻适量 低筋面粉300克 温水400克 麻酱150克左右 精盐适量 花椒粉适量 小茴香粉适量 酵母(干)3克 蜂蜜水适量 【辅料】 手两只
步骤1 
芝麻酱加生抽、小茴香粉、花椒粉和食用油调匀，切记不加水，用油调芝麻酱，用水会影响烧饼分层
步骤2 
芝麻酱稠度如图，搅拌后略微保持纹理
步骤3 
一半低筋粉一半中筋粉加酵母和温水和成光滑面团
步骤4 
根据室温醒15分钟到半个小时，不需要面团完全发酵，半发酵面团口感更好，而且不容易扯破
步骤5 
面团擀成长方形
步骤6 
面皮上均匀涂抹调味麻酱，可以比图里少一点但是必须全都涂到，且均匀，建议用手涂抹，我用的勺子，所以抹出来中间薄两边厚最终成品的口感是有影响的(薄的地方口感正好的火候，芝麻酱厚的地方还是略沾牙，不疏松)
步骤7 
卷起面皮，为了达到出色的分层效果，每卷一点拽一下面皮，二次拉薄面皮(醒发完全的面团容易在抻拉过程中抻破)。****很重要的心得，建议面皮擀成图里宽度一半左右，这样拉抻效果更明显而且两边是齐的不会如图中这样出头
步骤8 
卷起的面皮揪成大小合适的面剂
步骤9 
两边开口捏死向一侧折入固定
步骤10 
收口向下，将面剂修整成圆形
步骤11 
饼胚正面沾蜂蜜水拍芝麻。(感觉也可以沾酱油，颜色可能会好一点，蜂蜜水不要太浓稠，否则烤出来是甜的，别问我怎么知道的)/n热锅，小火，饼胚略煎几分钟定型。(我只煎了底面，感觉饼比图中压的再扁一些，并且把正面也煎一下的话可能无论是颜色还是定型都会好很多)
步骤12 
最后入烤箱180℃，烤制15—20分钟。每个烤箱脾气不同，自己把握吧，仅供参考
