青椒炒茄子的做法,青红椒炒茄子的制作过程是什么？

青红椒炒茄子，是炒茄子的基本搭配，但要按着茄子的习性，不能先放油青椒炒茄子的做法。因为茄子在熟制过程中，会松软的像海绵一样喝油。这样做出来的茄子，必定油大，还很大，大到吃口就腻歪。所以，为了避免这个问题，人们发明了很多办法，有效防止了茄子喝油现象。列举三个：

第一个，先清蒸八分熟再和着炒辣椒。把茄子囫囵个，或者切几瓣，笼里蒸熟，拿出来浇上调汁就是菜。烧茄就是采取这个办法，茄子切块，先蒸个八分熟，再拿出来。先炒辣椒，出香放茄子，给生抽、醋、蒜、盐烧好，也不要多用油。

第二个，拖浆过油炸。茄子切块，拖浆过油炸，茄子就喝不进去油，还被炸熟，然后先炒辣椒，再放茄块烧入味成菜。

第三个，干炕。炒锅不放油，茄块放进去，小火烧着，一会看着茄块断生变色，发软。注意不要烧糊就好。然后进入烧茄程序，先炒辣椒，出香放茄子，给调料烧好。

茄子青椒包子馅的做法是什么？

茄子青椒包子，一般家庭都不太做，也只有在包子店里吃比较好吃，说句实话，茄子青椒馅的包子，自己做，不一定会很好吃，因为调料不够，想吃还是去包子店吃，不贵还好吃。网上的都是普通的做法，拌馅的技巧也不太会给你说。我教你一个懒办法，自己在家做，虽然没有包子店做的好吃，但是也比网上做的普通的好吃。

食材，面粉适量，酵母适量，茄子两个，尖椒五个，生姜一块，十三香少许，香葱一把，洋葱半个，花椒粒一小撮，盐，糖，味，鸡精，适量，生抽少许。

做法:面加水加酵母和成软面团，静置两小时等待醒发。

茄子去皮切成丁，放盐水里泡一会捞出沥干水分放盆里备用，尖椒去籽切成丁放盆里，香葱洗干净切葱花放盆里备用，生姜三分之一切片，三分之二切粒备用

锅加油，倒入切好洋葱和花椒粒生姜片，油炸至洋葱变成褐色捞出油锅里的所有炸干的食材，然后继续把油加热，准备油泼生姜粒，十三香，葱花

切好的包子馅上面撒上葱花，生姜粒，十三香，然后用炸好的葱麻油炝一下调味料，再撒上盐，味，糖，鸡精，淋一点点生抽，先不要拌

发好的面不要揉，直接撒面粉下剂擀开，直接现拌现包，包完后直接上笼蒸十二分钟，出锅。一锅香喷喷的茄子尖椒包子就做好了。

注意事项1，包子面一定要软，太硬的面皮虽然好成型但是面太硬，吃起来不好吃

2，茄子切好容易氧化变黑，最好是用清水或者盐水洗一遍

3，包子馅最难的就是调和油，普通的油虽然也能做，但是味道没有炸的调和油效果好

4，茄子包子很容易出水，最好的办法就是先做皮，再拌馅，速度快，这样出的水也在包子里，蒸出来的包子更软和好吃

5，茄子包子一定不要加蒜，加蒜的包子刚蒸出来的很好吃，但是一旦再次加热，要多难吃就多难吃，茄子想好吃，不管是怎么做，加点白糖会比较好。

6，至于加十三香还是五香粉，个人建议高手加五香粉，不太会的加十三香，因为五香粉的香味不太好掌握，弄不好会被五香粉抢了味。

以上就是我在家自己做茄子尖椒包子的懒做法，懒得挨个炸调和油，所以直接一次搞定，也可以一次多炸点，留着可以拌其他的馅，包饺子加也行。

我是退役的二把刀厨师，以上就是我的个人经验，希望你们能喜欢。