家庭版韭菜鸡蛋水饺做法大全

所有蔬菜清洗干净滤掉水分，韭菜可以买菜店整理比较干净的，胡萝卜随个人喜好和要制作的量放半根一根都可以，绿叶菜用厨房剪刀剪成小段，放进绞肉机，胡萝卜就切小片，我用的这种手动绞肉机将所有蔬菜弄小些放进去绞碎，手动用菜刀切碎亦可！

锅里倒适量食用油，将绞碎的菜放平底锅煎炒

加入自制油炸辣椒，孜然粉，花椒粉，五香粉，食盐，搅拌均匀，看馅出水状况，如果水分少，片刻即可出锅，水分多就多炒一阵将水分炒干一点

调料粉不必太多，这几样我觉得就可以，让饺子馅吃起来香最重要的是炒馅，蔬菜馅虽然煮的过程中容易熟，但炒过的才更能激发香味！调料粉是用完的瓶子自己装的，旧标签没撕名字不一定对！

两个鸡蛋打碎，我图省事儿，直接打在绞过韭菜的盆里！搅拌均匀！

为了方便不用另起锅，我直接把韭菜馅推到一边，再倒入少量油，加入搅匀的鸡蛋，待其凝固，用勺子慢慢铲碎，和韭菜搅拌均匀

馅基本都是熟的了，可以尝一下味道，主要看盐味够不！如果自己喜欢。还可以加入榨菜，豆瓣酱等其他调味料！做好了盛在准备好的容器里，中间可以挖个坑待其自然放凉

热馅做好后，准备做饺子皮，平时和面程序，慢慢加水，依面粉吸水性，边加水边搅拌，至无干粉状就上手揉面，感觉面团较硬可以少量喷水再揉，直到面团软硬度符合自己的要求！面团硬点，饺子皮比较容易擀薄！喜欢薄皮饺子的话，面团会和的较硬，最好静置20分钟再继续接下来的步骤！

觉得好操作的话，揉好的面团可以直接搓成长条切小块，擀成边缘很薄的皮，由于面团揉的硬，饺子皮能擀多薄就擀多薄吧！呵呵还有，我和面几乎从来不用干粉做手粉，面团比较硬，不会黏手也不黏垫子不粘擀面杖，切小块直接擀！绝对算是饺子界的懒虫吧！

包上馅料

中间对好，只需捏住中间部位，我这照片角度有点不对，看起来像都捏住了！

如图，两边的皮往中间折，一边大概三四折就够，其实我只会这么一个包法，其他的包法我嫌麻烦每个做的不均匀，这种包法对我来说简单，包好的饺子整体均匀

如图，折好一边！

另一边一样往中间折，三四下

包好的饺子相对整齐一致，（吃饭第一，拍照第二的我，原谅我照片拍的不够美！）

烧水，水沸腾后依次下入饺子，看自己的锅大小，不要放太多一次，最好能保证勺子在里面轻松转动，下入饺子后等水开，点四五次冷水即可盛出，也要看自己的饺子皮薄厚度，因为馅是熟的，煮这饺子有点像煮手擀面的感觉，皮薄的熟的也很快，感觉差不多，最保险的方法就是盛一个饺子出来尝下！

没有摆拍，没有PS，哈哈，比较懒，因为味道实在太香，绝对秒杀超市里的韭菜鸡蛋水饺！先吃了算！

自己包饺子有个特点，就是馅特别多，皮剩下了，我就直接擀成手擀面，煮完饺子，煮面条，加上自制油泼辣子，香醋，花椒油，榨菜等调味料！香香的手擀面就可以开吃啦！