在家怎么做面包,面包或蛋糕怎么自己在家做呢？
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自己在家做蛋糕，或者面包，不是一句话两句话儿能说完的，做为一个家庭烘焙有10年历史，得过全国烘焙大赛奖的人，这么多年做的面包，蛋糕有几万个，都有不同的口感，风味，如果你需要更多的详细做法，可以关注我的头条号。
今天分享一个我经常做的吐司，每次打开的淡奶油吃不了，都会做这个吐司快速消耗掉。
这是我家闺女的挚爱，每次打电话问她要吃什么面包，就是北海道吧！
这款吐司爆发力强，经常会出现蘑菇头，口感绵软，撕着吃，一不留神就会吃掉半条。
材料：
A：高粉800 g 细砂糖24 g 速溶酵母4.8g 天然酵素2.4 g 鲜奶256g
动物性鲜奶油224 g 蛋白60.8 g 奶油16 g
B：蛋白64g 细砂糖120g 盐9.66 g 速溶酵母3.2 g 奶粉48 g
C：奶油16g
以上材料做了1000g吐司一条，450克吐司一条。
做法：
1. 第1次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5~3小时
2. 第2次搅拌：将发好的A料+B料打至有Q性，
再加入C料打至麵团出现薄膜即可
3. 延续发酵10分钟
4. 分割，滚圆→再鬆弛15分钟
5. 杆卷入模(杆卷1次成品较鬆软；杆卷2次组织较绵细)
6. 最后发酵至7.5~8分满，入炉。
7. 烤温：请根据自家烤箱调节，我的烤箱是下面这个温度：
不带盖160℃/180℃共约30~35分钟；
带盖190℃/200℃共约30~35分钟。
此土司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。开着发酵差不多时吐司盒，预热烤箱功夫，吐司又涨了四五毫米！
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怎样做面包好吃啊？要具体步骤
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
一、选粉
制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
二、发酵
制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
1、投料标准
面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。
2、调剂方法
分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。
三、烘烤
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。
主料配方：
高筋面粉500g，酵母粉15g（酵母多，则发酵时间短，仅此而已），白糖80－100g，奶粉25g，鸡蛋2只，水200g，面包改良剂5g，黄油（奶油）40－－50g。)
做法：
1、酵母粉用少部分温水（三十几度，与体温接近即可）搅拌、活化，放置一旁待用。
2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀（用搅拌机最好），然后再把鸡蛋一个、一个放入搅拌均匀成糊。
3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第1步的酵母水，搅拌至七成时，把预先化好的黄油（放入碗里，在微波炉中热几十秒即可）分几次倒入。每倒入一次黄油，就用手使劲揉，直至被面团吸收，然后继续。最后把面团揉成黄黄的发亮的面团。容器加盖，静置发酵。室温较低，则可以把烤箱略微加热，熄火后，待烤箱内温度在30多℃时放入烤箱内发酵。
4、发酵1.5－－2个小时，面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成12个个左右的面团，搓圆，再静置30分钟左右，然后开始包裹馅料。之所以12个，因为我的烤箱的烤盘放置12个正好。
5、小红肠面包的剂子应搓成长条，然后螺旋绕在小肠外面；豆沙面包上面可以用刀割开几道；肉松面包需要配合色拉酱，以免发干。
6、包好馅料后，再放入烤箱静置15－－30分钟最后醒一下，开始烤之前，在面包上面刷一层鸡蛋液。肉松面包则在刷过鸡蛋液后，再在上面涂上色拉酱，撒上肉松。
7、烘烤的时间约为10－－15分钟，温度约180－－200℃。各家的电烤箱大小不同、功率不同，加热方式不同。我的烤箱下层火力是燃气，上层是电热管，所以不能从头到尾用电热管（经验），应主要倚靠下部热力，待即将出炉之前，再利用上层电热管的辐射，美化面包外表。
