鸡柳,如何让鸡柳炸出来变得又软又酥?

2022-02-06 08:20:07 推广营销 投稿:一盘搜百科
摘要一鸡柳、鸡柳怎么做才是外酥里嫩。1、口径特别大的锅不适合油炸,比如说平底锅,平底锅只适用煎。油炸锅需要有一定深度,口径不宜过大,可以用小奶锅来炸东西,不仅可以节省用油量,也保证了油面高度能覆盖所有食物

鸡柳、鸡柳怎么做才是外酥里嫩。

鸡柳,如何让鸡柳炸出来变得又软又酥?插图

1、口径特别大的锅不适合油炸,比如说平底锅,平底锅只适用煎。油炸锅需要有一定深度,口径不宜过大,可以用小奶锅来炸东西,不仅可以节省用油量,也保证了油面高度能覆盖所有食物。

2、最好选择花生油、棕榈油等,这类有含有大量的油酸,比较稳定,油温即使超过200度,也不至氧化冒烟,而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受热后 产生热氧化现象,特别是豆油,还容易出现豆腥味。

3、把握好油炸份量,一次油炸份量最好为油表面积的一半,如果食物过多,油的温度会降低,拉长油炸时间,就无法炸出酥脆感。

4、固定好油温,油炸时先用大火定型,再转小火慢炸。如果油温偏高,油会氧化产生异味,这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生,可能是因为油温过低。

具体做法和用料:鸡胸肉100克、孜然粉3克、盐3克、生抽5ml、料酒5ml、面粉10克、面包糠20克、淀粉5克、鸡蛋1个。

二、炸鸡柳的具体做法:

1、把鸡胸肉片成薄片再改刀切成条。

2、把切好的鸡肉条,加盐,生抽,料酒,孜然,淀粉拌匀腌约15分钟。

3、在面粉里打入鸡蛋、水,和成面糊,将腌好的鸡肉条裹上一层面糊。

4、热锅下油烧热,在裹好面糊的鸡肉条上洒适量面包糠,然后放入油锅炸。

5、待鸡柳变色后,捞出沥油即可。

三、烹饪技巧

如果觉得腌的孜然味道不够,可以在炸完后在鸡柳上洒些孜然粉。

鸡柳吃多了对身体有什么坏处

鸡柳是油炸食品 ,外面卖的不太卫生,炸鸡柳的油可能费油‘我建议尽量少吃为好。

可以自己动手做比较安全 吃什么东西都要有个度 偶尔可以吃。

炸鸡柳配上酸酸甜甜的茄汁,不仅是口味让人愉悦,胃口大开,而且色彩靓丽。下面就为大家介绍茄汁炸鸡柳的简单做法。

食材主料:鸡胸脯肉,鸡蛋。

配料:油,盐,面包糠,芝麻,番茄酱,糖,醋。

1将鸡胸脯肉切成一寸手指粗的长条, 将盐, 胡椒, 料酒, 牛至叶等调料适量加入鸡柳中腌制十分钟。

2将鸡蛋打进碗内,再把上步的鸡柳条放进去,搅拌均匀后放置一会儿;

3将面包糠和芝麻混合放在一个盘中,再把腌好的鸡柳条放在混合的面包糠中,让鸡柳条均匀的裹上面包糠。

4在锅中将油烧至六成热, 一条一条地将鸡柳条放到油锅,中小火炸至金黄色, 捞出后在厨房纸巾上吸油。

5茄汁酱:在锅中烧少许油,加入番茄酱翻炒;然后加入适量的白醋, 盐和糖的混合物,一起翻炒一下,熬成浓稠的汁。

食用时,可以分开盛放茄汁酱,边吃边蘸;也可以将茄汁酱淋在鸡柳条表面。

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