家常腌制咸鱼怎么腌,怎样腌制咸鱼又香又不腥?
摘要你好,让我来回答你的问题家常腌制咸鱼怎么腌。鱼的腌制,最好在腊月为好(可以保存一年)腌鱼定选活鱼(肉质紧实,鲜嫩)。去腥靠的是正确的处理方式:将鱼买回来清洗干净后,从背部剖开,用葱,姜加花椒和盐腌制3
你好,让我来回答你的问题家常腌制咸鱼怎么腌。
鱼的腌制,最好在腊月为好(可以保存一年)
腌鱼定选活鱼(肉质紧实,鲜嫩)。
去腥靠的是正确的处理方式:
将鱼买回来清洗干净后,从背部剖开,用葱,姜加花椒和盐腌制3个小時以上。
将用葱姜水腌制过的鱼挂在通风处吹到半干
腌制:
主料:鱼(去内脏)1000g
配料:盐26g,花椒面5g,辣椒面20g,
香椿籽面5g,高度白酒30g。
(1)将所有配料(除酒外)入碗中拌匀
(2)取一大碗,倒入白酒,将半干的鱼一条条在酒碗里过一下,将拌好的配料均匀的抹在鱼身上即可
(3)取一盆,将一条鱼肚皮朝下码放整齐,盖上盖入冰箱冷藏室腌制三天后,再次挂到通风处晾到半干入坛子(可存放一年)
腌过的鱼可用来炸(下酒)
可用来蒸后更加入味
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腊鱼腌制好后怎么做好吃?
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。
1.因为是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的,没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼,上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝,倒入蒸好的鱼,翻几翻,喷红烧酱油(颜色漂亮),撒鸡精,青蒜叶末,出锅就OK了.