家常酸辣土豆丝怎么炒,醋溜土豆丝到底怎么炒才好吃?

2022-02-24 10:40:20 蔬菜百科 投稿:一盘搜百科
摘要大家好我是阿雅小厨家常酸辣土豆丝怎么炒,我们普通人过日子,餐桌上并不是每天都会出现大鱼大肉山珍海味,像土豆、黄瓜、洋葱、西红柿在我们的餐桌上才是最常见的,也就是这些最常见的食物组成了我们生活中的一大部

家常酸辣土豆丝怎么炒,醋溜土豆丝到底怎么炒才好吃?

大家好我是阿雅小厨家常酸辣土豆丝怎么炒,我们普通人过日子,餐桌上并不是每天都会出现大鱼大肉山珍海味,像土豆、黄瓜、洋葱、西红柿在我们的餐桌上才是最常见的,也就是这些最常见的食物组成了我们生活中的一大部分。

家常酸辣土豆丝怎么炒,醋溜土豆丝到底怎么炒才好吃?

家常酸辣土豆丝怎么炒,醋溜土豆丝到底怎么炒才好吃?

但是生活中我们也希望日子过得精致一些,吃的饭菜能够色香味俱全,哪怕是一道简单的醋溜土豆丝,我们也希望吃了它能够满足我们的味蕾。今天就和大家说一下醋溜土豆丝怎么做好吃。

家常酸辣土豆丝怎么炒,醋溜土豆丝到底怎么炒才好吃?

家常酸辣土豆丝怎么炒,醋溜土豆丝到底怎么炒才好吃?

醋溜土豆丝

家常酸辣土豆丝怎么炒,醋溜土豆丝到底怎么炒才好吃?

所需食材:土豆一个,青红椒一个,花椒5g,辣椒5颗,葱段

家常酸辣土豆丝怎么炒,醋溜土豆丝到底怎么炒才好吃?

家常酸辣土豆丝怎么炒,醋溜土豆丝到底怎么炒才好吃?

土豆切丝,这道工序是必不可少的,擦出来的土豆丝是没有灵魂的哦。

家常酸辣土豆丝怎么炒,醋溜土豆丝到底怎么炒才好吃?

家常酸辣土豆丝怎么炒,醋溜土豆丝到底怎么炒才好吃?

放到水中侵泡5分钟,洗去表面的淀粉,水中加点白醋,这样泡过的土豆丝非常脆。

青红椒切丝,葱花切段。

我们先下入花椒和干辣椒炒香,然后把花椒和干辣椒烙出来,其实不捞出来也没关系,但是花椒我是必须得烙出来的,不然会影响美观。

倒入土豆丝翻炒均匀,再加点白醋翻炒均匀,再加点盐翻炒快速翻炒均匀,这样就可以出锅啦,不需要太长时间,炒时间长了会影响口感哦。

非常美味的醋溜土豆丝就做好了,你能吃出花椒油和辣椒油的香味,但是根本看不到花椒和辣椒,非常的入味,保证你爱上土豆丝。

我是阿雅小厨,用心为家人下厨,同时给您分享健康美食,关注我,不错过每一道美食。

酸辣笋丝土豆的做法是什么?

本期导读:酸辣笋丝土豆的做法是什么?酸辣笋丝土豆,是酸辣土豆丝的升级版吗?其实不是,只是在其基础上增加了食材-笋丝。

家常酸辣土豆丝怎么炒,醋溜土豆丝到底怎么炒才好吃?

作为一道非常开胃的下饭菜,集酸、辣、咸香的口感于一体,深受大家的喜爱。食材简单,炒食方便快捷。

家常酸辣土豆丝怎么炒,醋溜土豆丝到底怎么炒才好吃?

家常酸辣土豆丝怎么炒,醋溜土豆丝到底怎么炒才好吃?

做这道菜,选用的是春季刚冒尖的新鲜竹笋,肉质细嫩。土豆丝经过几次凉水浸泡后,不发软脆爽,形态饱满。口味上讲究的是酸酸爽爽,微辣的刺激感,笋丝、土豆丝脆嫩,让人食味大开。笋丝还能吸收部分油脂,吃起来健康不油腻。

家常酸辣土豆丝怎么炒,醋溜土豆丝到底怎么炒才好吃?

但是如果要做的有营养,食材搭配方面也不局限这两种,可以搭配肉类,还可以搭配其他蔬菜。只要方法和细节掌握好,也能做出一道营养美味的酸辣笋丝土豆。

家常酸辣土豆丝怎么炒,醋溜土豆丝到底怎么炒才好吃?

借助今天的话题,给大家分享一道酸辣笋丝土豆。

—【酸辣笋丝土豆】—【主料】秋笋3颗,土豆2个,辣椒酱

【配料】胡萝卜1个,青椒1个,生姜1块,蒜瓣2粒

【调料】香醋,食盐,油,白糖

—开始制作—

(1)准备食材

● 现在已是秋季,市面上只能买到新鲜的秋笋,剥掉笋壳,将其切成细丝

● 土豆削皮,用擦子擦成细丝

● 胡萝卜、青椒、生姜切丝;蒜瓣切末

(2)笋丝去生味涩味

● 锅中加足够的清水,多加几勺白糖,大火烧开。倒入笋丝,焯水2-3分钟

● 时间到,将笋丝捞出,趁热用凉水浸泡1分钟,沥水备用

(3)土豆丝去淀粉

● 将土豆丝用凉水多次浸泡(注意:记得多次换水,直至无浑浊状,水清为止)

● 泡好的土豆丝放在开水中焯一下,用筷子搅拌几次,时间不要长,30秒即可。再次过一遍凉水,捞出沥水

(4)炒制酸辣笋丝土豆

● 烧锅,锅中多放点油,油温8成,下入姜丝,蒜末炝锅炒香,再加2勺辣椒酱,1勺白糖炒出红油

● 下入笋丝,土豆丝,大火翻炒30秒,加2勺香醋。下入青椒、胡萝卜,再次翻炒1分钟至断生

● 起锅的时候,加小半勺食盐炒匀调味,即可装盘。

一道香喷喷的酸辣笋丝土豆就做好了。食材多样,颜色鲜靓,营养丰富,笋丝脆爽,口感润滑入味,土豆丝脆嫩,整盘菜微辣酸爽,营养齐全。是不是看着很有食欲呢?

—内容制作之“答疑解惑”—(1)为什么鲜笋丝还要用水煮呢?加白糖是起到什么作用呢?

这个问题问的好,鲜笋吃的少的人,对于鲜笋的炒食有一定的盲区,这里来讲解一下

首先,鲜笋中含有草酸,直接炒食,笋丝会有一些“涩味”,口感欠佳。炒食之前水煮可以使草酸溶解在水中(就像我们吃菠菜要提前焯水一样),水温高,可以加快草酸的溶解。

其次,鲜笋的肉质纤维比较粗,肉质比较紧实,直接炒食不易入味。水煮温度高,高温能破坏其纤维组织、细胞结构,炒食的时候才能充分入味

其三,白糖呈碱性,鲜笋含草酸,酸碱中和能去草酸,减少其生涩感

总结一点,炒食鲜笋,一定要记得做好去生味、去涩味工作,这样做出来的菜品才好吃

(2)土豆丝炒食前多次浸泡和焯水的作用是什么呢?

做这道菜,吃的就是土豆丝的脆爽口感。土豆淀粉含量高,要做的好吃,就必须提前减少淀粉含量

首先,土豆淀粉含量高,切丝越细,淀粉越容易渗透出来,切成细丝就是关键一步。

如果再用凉水浸泡,淀粉就能很好的溶解在水中。多次换水就是减少淀粉浆在土豆丝表面“粘附”

其次,土豆丝焯水,遇热后土豆肉质会“收紧”,还能能进一步的“交出”淀粉。最后过一遍凉水,经过热胀冷缩后,土豆丝不发软,形态饱满,炒食后脆爽。

(3)炒这道菜很多人用的是干辣椒,而你用的是辣椒酱,能说说原因吗?

干辣椒只是简单的炒出辣味,辣味只能停留在食材的表面。而辣椒酱就不一样,它是一种酱料,是辣椒的深加工制品,味道更浓。炒出红油,呈现的是“流质液态”,辣味和咸味能更好的渗进食材,炒食后味道更佳。

—酸辣笋丝土豆制作之“技术Tips”—(1)土豆丝过水,一定要凉水浸泡多次,去其淀粉,才能保证土豆丝脆爽的口感

(2)笋丝焯水去生味、去涩味,这一步不能少

(3)最后炒制的时候要大火翻炒,减少高温烹制时间,减少失水,减少维生素流失,才能保证脆爽鲜嫩,营养丰富

一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!

声明:一盘搜百科所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 88888@qq.com