臭豆腐乳,臭豆腐（臭的腐乳）怎么做？

很小的时候，我最喜欢的事就是下雨天，因为下雨天大家都不能去做农活，而我奶奶就会趁着家人都不忙开始做豆腐臭豆腐乳。第一，我可以吃上豆腐花（豆腐脑）；第二，我可以吃到爷爷做的“腐乳”。我爷爷做的腐乳虽然不是很好吃，但我却依旧记得。

一、控水、摆件。奶奶做好的豆腐，爷爷盛来两搪瓷碟，稍沥干水分后开始摆在“稍湿豆腐板上”（豆腐板用开水烫过）。摆的时候有缝隙不能靠在一起。爷爷说有水分有空气更容易让豆腐有霉菌。

二、自然发霉。一般情况下，冬天要放上半个月，春天或夏天一个星期就可以看见豆腐有一层“毛”。这个时候还不能动，因为腐乳还没成。有一面没长毛要翻面，而且霉变豆腐还挺硬的，要继续等一个星期左右。

三、做调料。大概半个月，打开豆腐板可以闻到一股臭味。我爷爷就开始做调料了。调料必须有高度数的酒、适量的盐，喜辣椒的可能放上辣椒。

调料做好以后，豆腐板上已霉变好的豆腐一层一层码在瓦罐里。码一层铺上一层调料。全部码好后再加入一些凉的盐开水，避免有些地方没均匀抹到盐。

四、开封。过个几天后，等调料的味道全部浸透豆腐霉，开封后也可以闻到淡淡的香味。

煮大锅饭时夹上四五块霉豆腐，浇上一小勺猪油，饭熟，猪油与豆腐霉的香从厨房四溢，我常常希望干活的家人快点回家，以便我也能沾上一点香香的豆腐霉。

80年代末90年代初，我乡下还是吃着炼的猪油。所以猪油也是稀罕物。我爷爷说，把豆腐霉蒸一蒸也是为了更好地杀菌。

豆腐霉毕竟是霉变的，难怪当时我爷爷都不让孩子多吃，我还以为他们看我是小孩子，所以我得少吃呢。

怎样使臭豆腐乳的臭味更浓？

要让臭豆腐乳更臭，当然是豆腐前期制作发酵要到位，一般做豆腐乳都是秋冬时节，这位这两个季节比起春夏季节，空气湿度和气温都相对低一点，没有苍蝇蚊虫，更适合发酵，一般温度控制在15到25℃之间”，’霉10天左右，豆腐上面就长满了灰白色的绒毛，盖住全部的豆腐，问起来有浓烈的臭豆腐的味道，就可以裹上辣椒盐了，装入瓶中，加入冷开水，等待第二次发酵了，约一个月左右，又臭又辣的臭豆腐去乳就大功告成了，下凡佐餐必备，每年家里都做大量的豆腐乳，按照这个操作去做，成功率接近一百，零失误！

豆腐乳到底有没有毒，该怎样吃？

豆腐乳是一种霉菌发酵的豆制品，也是一道传统美食，其独特的味道深受大家的喜爱，相信很多朋友都有吃过豆腐乳的经历，配上一碗米饭简直就是人间美味，同样大家心中也会有个疑问，豆腐乳是有害物质还是美食？小编听过很多关于豆腐乳的说法: 好多人认为豆腐乳是霉菌发酵的会产生亚硝酸盐，食用豆腐乳容易致癌、危害身体健康，小编为了弄清豆腐乳对人有益还是有害，查了不少资料和咨询过一些医生，得到的答案是: 豆腐乳对人益是没有任何危害的，今天小编就给分享豆腐乳对人体的益处有哪些？

豆腐乳中含有丰富的食用霉菌豆腐乳在制作过程中，采取特殊的制作工艺操作手法最大限度减少了大豆的营养流失，同时在制作中会产生多种香和美味的醇、脂、有机酸和氨基酸，豆腐乳中含有的霉菌对人体是没有危害，反而有益处，有预防多种病症的功效，

正确食用豆腐乳能预防多种病症一、预防老年痴呆

豆腐乳在发酵过程中，会产生丰富的B族维生素和氨基酸，经常吃豆腐乳会有预防恶性贫血和老年痴呆的功效，

二、降血脂

红腐乳表面的红色物质是使用的天然红曲而形成，红曲是天然的血脂清道夫，同时豆腐乳含有大量的异黄酮，有降血脂功效

三、降血压

在国外已经使用大豆蛋白分解法生产出了降血压肽的“保健品”，在实验中发现豆腐乳就含有高活性的降血压肽

四、预防骨质疏松

调查发现长期有食用豆腐乳习惯的人群，骨质疏松病症明显减少，尤其是老人和妇女

五、降低胆固醇

豆腐乳还有苷元型异黄酮，人体很容易吸收，能降低血液中胆固醇的浓度，降低患冠心病的危险

小贴士:

1、正确科学合理的食用豆腐乳，一块以10g计算盐分1g，每人每天盐的摄入量为6g所以不得超过6块，

2、开封后的豆腐乳一定要妥善保存，避免产生亚硝酸盐，对身体造成危害

3、豆腐乳本身没有有害物质，不会致癌可以放心食用