红烧牛肉怎么做,红烧牛肉和炒牛肉丝该怎么做？

感谢悟空问答的邀请。红烧牛肉和炒牛肉丝的做法如下红烧牛肉怎么做：

红烧牛肉：

1.要选用牛腩或牛腱子肉，这两种肉中带有筋络烧出来既软糯又有嚼劲，越吃越香。

2.把选好的牛肉在清水中浸泡出血水，切成大小合适的方块，锅中坐水倒入牛肉加适量姜片，料酒焯水后捞出沥干水分，也可以不焯水。

3.锅烧热加入冷油倒入姜片，大葱节，少量花椒爆香后倒入牛肉煸炒片刻，加入豆瓣翻炒至豆瓣干香时调入适量酱油（生抽，老抽）放入少量白糖，五香粉，加入没过牛肉的清水大火烧开转中火烧至牛肉粑糯时调入适量的鸡精，味精舀入盘中撒上香菜即可。

4.也可以在牛肉中加入各自喜好的笋干，土豆，萝卜等配菜。

炒牛肉丝：

1.炒牛肉丝最好选用牛里脊，把牛里脊逆着纹理切成肉丝放入盘中。

2.在肉丝中加入适量料酒，酱油，五香粉抓拌均匀后加入水淀粉搅均，再倒入适量食用油抓拌一下。

3.锅烧热倒入适量的油，油温五成时倒入牛肉快速滑散，翻炒至牛肉断生捞出控油。

4.起锅烧油，油温五成时下入姜丝，几粒花椒爆香，加入适量豆瓣煸炒出香味，倒入芹菜节或青椒丝翻炒片刻，倒入牛肉丝翻炒调入适量盐，味精或鸡精即可起锅装盘。

以上是个人经验回答，希望回答让你满意。

红烧牛肉怎么做才能呈现红色？

谢邀：

中国烹饪对红烧牛肉有三种上色方法：

一，酱油上色：一般是用烧菜酱油或老抽上色。

二，糖果色上色：即用白糖放锅中熬至起泡时，加入少量水，用其红色的焦糖水，做色于肉。

三，综合上色法：即在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁。

其具体方法分析如下：

上述三种方法都要事先将肉烫毛，刮洗，切块，焯水，要求煮至断生。要想色上的好，烫毛不能小视，要烫去肉皮的表层，使其成为面包色，然后再去浸泡刮洗，这样上出的色会很漂亮。

1.酱油上色，在锅中放入少量的油，放入肉块炒至表面开始出油，再加入酱油翻炒，这时肉皮极易上色，而且烧时也不易褪色，用酱油烧主要是选好酱油，有的酱油色泽发黑，有的色红，选取后者没错。

2.糖色上色，主要是炒糖色，将锅洗干净，烘干后直接放入白糖（不要放油），开小火，让白糖在锅中慢慢地熔化，要一直不断翻炒，以免糊锅，当糖完熔化后，锅中的白糖浆会出现大量气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中倒入少量清水，再不断翻炒均匀，再关火马上用铲子将炒好的糖色用容器装起来。（这里需要注意的是在白糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味）

糖色炒好后，如酱油上色法一致，将肉块加入锅中炒制，加入你认为合适的糖色，再炒至均匀即可，后再加入调料，料酒，水等烧好。

3.综合上色法，一般是过去大食堂用，主要是降低成本，而且在家里用红曲也麻烦，这里也就不过多介绍了。

我个人是比较推荐第二种方法，用糖色上色做很多美味都用的上，不论是卤货还是红烧，不仅能上色，还能体味去腥，而且炒糖色也比较简单，掌握火候，用小火，再耐心的不断翻炒绝对不会炒糊的，这样烧出来的食物就更加美味了。