宫保鸡丁的由来,济南菜宫保鸡丁的来历是什么？

“宫保鸡丁”是四川、贵州、山东等地的著名风味菜肴。此菜中的鸡肉鲜嫩宫保鸡丁的由来，花生酥香，肥而不腻，辣而不燥，深得世人喜爱。1986年，中国第一次参加卢森堡第五届美食展览就是以这道菜打头阵，赢得赞赏，宫保鸡丁因此走向了世界。“宫保鸡丁”的得名宫保鸡丁的得名，与清朝咸丰时期的进士丁宝桢有关。宫保是中国古代的官名，又称太子少保，是辅导太子的官。丁宝桢是贵州平远人，清咸丰三年中进士，曾任山东巡抚，1876年升四川总督，封太子少保。贵州平远向来以炒制鸡丁著称，据说丁宝桢从小喜欢吃用鸡肉和辣椒等爆炒的菜肴。

他在山东任职之时，就经常命家厨制作“酱爆鸡丁”。当上四川总督后，他又特别喜欢天府花生、嫩鸡肉、辣椒制作的炒鸡。每次设宴，他定会让厨师烹饪此菜。即使是回贵州故乡省亲，他也吩咐家人：“不必破费，只上炒鸡即可。”后来，丁宝桢爱吃炒鸡丁的习惯被人们所熟知，当时人们尊称他为“宫保”，加上他“太子少保”的头衔，人们便把丁宝桢爱吃的这道菜称作“宫保鸡丁”。此菜在清末民初，风靡了全中国，四川、贵州、山东都把这道菜列入了本地菜系。

用制作“宫保鸡丁”的手法判案宫保鸡丁的传统做法讲究快速麻利。用热油大火，迅速爆炒，最少用2分钟即可完成。所以，有人将丁宝桢处决当时大太监安德海使用的快刀斩乱麻手法联系了起来。

晚清时期，慈禧太后有个非常宠爱的太监，名叫安德海，人称“小安子”。清廷辛酉政变后，慈禧太后和慈安太后垂帘听政，安德海也随之地位显赫。他为人飞扬跋扈，很是嚣张。1869年，安德海不仅违反规矩秘密出京，还到处作恶，横行欺压百姓，恣意谋取私利。此时，丁宝桢正在山东任职巡抚，丁宝桢为人刚正不阿，听到安德海一事，马上上书恭亲王奕訢。奕訢平常也看不惯安德海为人品行，便带着丁宝桢奏折去见慈禧太后。

当时慈禧太后在聚精会神看戏，奕訢就将奏折呈给慈安太后。慈安太后看后非常生气，当即命令丁宝桢秘捕安德海，并就地处决。丁宝桢于是干净利落，快刀斩乱麻处决了安德海，等慈禧太后发谕旨救安德海时，安德海早已人头落地。

以上就是宫保鸡丁的来历和故事。有些人把“宫保鸡丁”想当然写成“宫爆鸡丁”的做法是常识性错误，也违背了人们怀念丁宝桢的初衷。

宫保鸡丁中的宫保是什么？

宫保鸡丁是一道四川名菜，经典川菜。

杨利伟游太空，吃的第一餐饭中就有宫保鸡丁，这可真是名气大的上了天。

在民间，经常见很多餐厅写成“宫爆鸡丁”甚至是“宫宝鸡丁”，究竟怎么写才对？这要说到一个清真的知名官员，这个人是清名的名吏—-丁宝桢。

宫保是清朝对官员的一种加衔，是很高的荣誉，一般都是一品大员如上书大臣，大学士才可以封到这个衔位，李鸿章就经常称自己为李宫保并引此为自豪，这是皇家对官员业绩的肯定所以很荣耀。宫保鸡丁就是宫保家的私房菜喽，这个宫保姓丁，名丁宝桢。

丁宝桢是贵州织金人，曾经主政过山东，后做了四川巡抚，此人为官清廉，治理有方，很爱老百姓爱戴。其在山东为官时做了一件事情惊天动地，当时有个权倾一时的大太监、慈禧的红人安德海让他给杀了，安德海奉了慈禧的诣意去南方采购，归程经过山东，一路大张旗鼓，尽显威风，搜刮民财，贪得无厌。安到山东后，丁宝桢以清朝祖制：“太监非奉诣差谴，不许擅出皇城，外官与有交结者，发现一并处死。”安德海出京只得了慈禧的默许，并无官方正式文件，丁宫保就把他给杀了。杀了就杀了，慈禧也没怪罪他，他又从山东去了四川任巡抚，直至68时卒于任中。

他一直喜欢吃鸡，也喜欢吃辣椒，特别是贵州老家的辣椒更是喜欢，经常以辣椒，花生米同炒鸡丁，称辣子鸡丁，1869年他任山东巡抚，就将这款菜带入济南。丁在济南期间曾请山东名厨周进臣、刘桂祥入府办宴，两位厨师知道丁大人喜鸡丁，就以山东酱爆的方法加青椒炒了一份鸡丁，成菜酱红亮丽，鸡丁嫩滑爽口，色泽艳丽而不张扬，菜式秀美芬芳众人赞叹不已。事后丁宫保感觉总少了点什么。就名家厨在这道菜的基础上，和自己的辣子鸡丁相结合，遂成一菜，厨师请丁宫保命名此菜，丁宫保说：“这是我家的辣椒和山东酱爆之法的结合，就叫宫保鸡丁吧！”

说宫保鸡丁，对！这是宫保家的私房菜嘛；说宫爆鸡丁也不错，这是山东酱爆之法和宫保故乡的辣子想结合的菜品；要说成宫宝，就太牵强了。

后此菜又随丁宫保由鲁入川，在四川发扬广大，终成一代经典名吃，如今上得厅堂，入了月宫，有传奇，更经典