云南火腿正确的腌制做法

1、除金华火腿外，云南省生产的香肠也是十分美味的云南省火腿的做法有很多，大家在对云南火腿掌握以后列举了几类十分详尽的食用方法每一个地区的人针对云南省火腿的做法都是有不一样的钟爱，一些喜爱立即服用，一些喜爱烹制；上盐猪腿选用好以后，把猪腿全部敷上食盐，一定要足量，否则容易变质，但也不宜过多，否则过于咸压制把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制，把猪腿里面的血水全部挤压出来再次敷盐待；它的主要特点是形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润其品质优良，足以代表云南火腿，故常称quot云腿quot宣威火腿的历史；1新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间2给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀3每只火腿的表面都要撒上大量食盐4抹盐分四次进行，小卡片上详细记录了抹盐的时间5等待抹盐的火腿，整齐。

2、1选料 选皮薄脚细腿心丰满血清毛净肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制鲜腿重量一般在5一8公斤左右鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形2腌制 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数；火腿怎么腌制 1选料选皮薄脚细腿心丰满血清毛净肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制鲜腿重量一般在5一8公斤左右鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形2腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜；一斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发酵保护层仔细地批切掉，皮面先用粗纸揩拭，再用温水清洗，温水中可加少量碱面，洗后再用清水冲洗二用料青辣椒200克宣威火腿100克姜米各适量制法将青辣椒洗净，用；二最经典青椒炒宣威火腿 主料云南皱皮青辣椒200克可用普通青辣椒代替，宣威火腿100克调料盐由于火腿较咸，一般不用再放盐姜米各适量制法。

3、1猪腿肉洗干净，晾干，用高度数白酒涂均匀待用2酱油+冰糖+八角+水煮开，小火煮5分钟放凉3把猪肉放进煮好已经凉了的酱油中，腌24小时中间适当搅拌一下，使腌制均匀4用绳子吊起来，集中一起滴干水；制作步骤1新鲜猪腿一个，16斤 2用2袋粗盐炒热加花椒，关火冷却后来回擦在猪腿上，要擦红润了 3反过来再加花椒盐用力摩擦，直到肉皮发红 4擦上40分钟后在方盘上架上竹片，放上猪腿，再放上竹片，上面压；对咸腿进行洗晒，使之继续脱水，保持洁净，防止吸潮而发生黄糊变质，为后期发酵创造必要的条件 整形修去多余膘皮，头脚对直，肉面光洁，达到quot一直，二等，二比，二看quot标准闻香判定火腿品质的独特方式，其方法是用；就可以放在阴凉通风的地方挂着这样就做成了 用盐腌制的做法嘛，很简单，但是很早很早以前就没正宗的宣威火腿了，而且他们家的火腿早就改了做法了也不是以前的蒲在庭家的火腿了；第一步，选腿与腌制时间在选择猪腿的时候，其实一般就选择农家自己喂养的猪腿，因为家养的猪腿瘦肉比较多，而这当中最佳的是后腿与此同时，猪腿的腌制时间在每年入冬转凉后开始，因为这个时间方便保存，不容易变质总。

4、中国传统特色美食原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名其中金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色香味；第一步新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间第二步给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀第三步每只火腿的表面都要撒上大量食盐第四步抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干第五步随；方法步骤1腌制时间选择应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制，不然可能不易保存，容易变质方法步骤2选猪腿选用上好的猪腿一只，一般选择农家喂食的，瘦肉较多，膘厚为好，而其中又以猪的后腿为上方法步骤3上。

5、发酵 经阳光晒过的腿上架发酵，离地面2米，气候潮湿挂在通风处，气候干燥挂在阴凉处，使肉面上渐渐发出绿白黑黄色霉菌整形 清明节前后整形，整成“竹叶状”，然后继续挂架发酵，至中伏即成火腿。