菜怎么炒才鲜嫩
4盐，在炝锅或炒菜开始放入这样炒出来的才口感好，只是碘会部分流失，5鸡精可在炒菜开始放入，若味精应在出锅前放入，需要放芝麻油的菜也应在出锅前放入6辣口味的菜，干红辣椒或辣椒酱，在炝锅时放入；1食材青菜蒜猪油2准备适量的青菜，青菜的种类大家自己决定，按照自己的喜好来选择即可把准备好的青菜放入盆中，用流水把青菜冲洗干净如果担心洗干净之后仍有农药残留，可以在碗中加入适量的水，在水中加盐；4炒花生米时，要热锅凉油下锅，然后不断地翻炒，炒到噼啪声消失后，淋入几滴白酒即可5炒鸡蛋时，先将鸡蛋完全搅散，然后加入几滴香醋，这样可以去腥，炒出的鸡蛋也嫩6炒菜时，最难熟的东西下锅，可以生吃；炒的过程中不可盖锅盖整个炒的过程不过分把钟，无需加水“焖”熟这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素C破坏最；一如何才能让青菜又青又脆如果想让青菜又青又脆，首先就要将青菜进行焯水，因为所有的青菜在抽水之前都是很硬的，焯水之后就会变得非常的软焯完水之后不能立马下锅翻炒，要加上盐和食用油，这样的青菜炒出来之后；说到小青菜，肯定很多人都不愿意吃，这种没滋没味的东西，卖的价格还很贵，油菜生菜这些，有的时候比普通的蔬菜价格都要高很多不管炒什么青菜，都需要牢记2个窍门，这样炒出来的青菜更鲜嫩更翠绿，一点也不比外面饭店。
步骤1把青菜清洗干净2用刀切好3把准备好的蒜蓉也切好4开火，干净的炒锅温热时放入猪油没有猪油可选择别的油，猪油炒的青菜会比较香5待油融化放入蒜蓉炒香6倒入切好的青菜，大火快炒；首先需要保证这个蔬菜足够的新鲜，然后可以把它先放在水里面煮一下可以把他的新鲜感彻底的锁在里面然后只需要合理的进行烹饪就行了，整体上来说只要菜新鲜，炒出来的菜也会比较新鲜的这些都需要去不断地进行摸索的；炒青菜的五大技巧 一多油 炒青菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太过于纠结，当然，减肥人士就不要学了二高温 炒青菜的火候，基本以旺火；炒菜使得肉质变嫩的方法 在饭店吃饭，总觉得他们炒的肉又嫩又香，一点儿也不塞牙，回家却怎么也炒不出这个感觉，其中的秘诀就在水，在炒带有肉丝的菜时，只要加少许水即可，这样的肉丝会鲜嫩很多如果想追求饭店那样的；蔬菜提前用油加水焯水，然后放锅内加调料和少许芡粉即可这样炒出来的菜特别嫩；技巧一焯水 炒青菜时，一定要焯水，因为将青菜焯水后，可以去除青菜中的生物碱，从而使青菜吃着不涩口而将青菜焯水后再炒，可以减少青菜炒制的时间，从而使青菜吃着更鲜嫩而将青菜焯水后，还可以防止青菜中叶绿素的；5加醋生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水。
其实放盐和油的目的在于既保持了蔬菜的营养和颜色，又可以使得蔬菜比一开始下锅就炒嫩一点然后将菜从水中捞起，将水沥干起油锅，这时候盐不能先放，这样就破坏了菜的营养，倒入刚才烫过的菜，翻几下就可以了，因为；2火候炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒大火炒比较香，但不要炒的太熟，损失营养3放盐炒菜时，放盐最关键！有些菜，比如生菜大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到。
3生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧。
如何炒菜才好吃？ 要炒好一道菜，首先要掌握几个要领 1锅要先烧热，再倒油油也须烧热，才将菜倒入 2入锅炒的材料，不论是切丝切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热 3把不易熟的材料先入锅中。
