熏肉的挑选方法

1去买腊肉一定要货比三家，首先看价格，然后看颜色，有的黑心商家故意用色素调来卖，要选择黄中带有黑的腊肉才可以2还要看肉质的弹性，摸着肉干爽结实然后有弹性，用手指按一下有反弹的效果，这样就是好的腊肉。

1看颜色 选购腊货首先看颜色，不同厂家的腊肉，颜色有深有浅，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色2看肉质的弹性 其次看肉质的弹性，市民可用手指按一按腊肉，肉身干爽结。

第三，柴火一定要烧够，并且不能乱用木柴因为在农村很多熏肉熏大肠就是放在火坑的上面挂着熏，所以烧的柴火就非常重要，不能选择烧出来烟很重的柴，因为这样的木柴用来熏肉的话，肉会变得黑黢黢，而用好的柴烧出来的熏肉。

不可以挑选烧出烟非常重的柴，由于那样的木材用于熏肉的话，肉会越来越黑黝黝，而用好的柴窑出去的熏肉便是整体金黄色，颜色均衡的如果有标准，常常烧新鲜水果的皮，例如桔子皮，橘子皮，那熏出去的肉会变香。

腊肉的基本做法就是先去市场上买来新鲜的肉，然后加入一些调料进行腌制，腌制时间完成后，再拿出来放到太阳下面暴晒，如果没有太阳，可以进行烘烤或者烟熏制作而成将腊肉用清水洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾至凉，把腊肉切成。

熏肉适量 洋葱适量 色拉油适量 姜少许 酱油少许 盐少许 鸡精少许 豆瓣少许 蒜2瓣 炒饼的做法 步骤1 大饼切成细丝，备用步骤2 圆白菜洋葱洗净切丝蒜切片姜切碎熏肉切丝，备用步骤3 2个鸡蛋打散。

简单的放一些花椒，大料，八角，白糖，白醋这些调味品，这个时候一定要注意的是，往肉上多戳几个洞，这样的话更好入味，更容易入味第二步呢，就是熏肉，想要熏肉的话，就是先把架子架上，然后把叉子上叉上肉，然后放在。

腌制腊肉最好是用陶制的缸为最佳在肉铺挑选五花肉武汉有专门把排骨剔除，称之为雕花肉为首选，前夹猪前腿肉次之前期准备，用一斤盐三两花椒的比例放入锅里炒出香味，放冷备用肉清洗干净后切成八公分左右宽。

我是湖南湘西的，我来说说湘西腊肉的腌制方法吧小时候特别喜欢吃腊肉，那时专挑瘦的吃，一点肥的都吃不下，后来长大了觉得腊肉肥瘦相间的才更好吃随着从乡村搬到城里来住后，家里已经有10多年没熏腊肉了，每年都是把。

第一步买回肉后清洗干净并晾干水分第二步把咸盐和花椒粒拌在一起也可不用花椒，跟据个人口味，撒到晾干的肉上，用手揉搓均匀入味第三步按老抽400ML，白高度酒200ML的比列，再放入适量白糖鸡精味精。

不管是从市场上购买还是自制的腊肉熏肉等腌制品，食用前都要进行清洗，去除浮尘和其他有害微生物适当浸泡一会儿能帮助稀释亚硝酸盐烹饪腊肉时最好选择蒸炒等方式烹饪时可不放盐，建议搭配一些新鲜蔬菜需要提醒的是。

腌制时间，一般在一周到10天左右，在这期间，将腌制的肉要翻两次，腌制均匀，更能入味，然后再晾干，一个月左右，便可食用了2烟熏腊肉用花生壳核桃壳木料粉末活的柏树枝等作为燃料烟熏腊肉烟熏腊肉要特别注意。

腌制腊肉的注意事项 1五花肉买回不能用水洗很多人买回鲜猪肉后，会用水清洗，已达到除去异味的目的，但猪肉沾水会特别容易变质，大大缩短了腊肉的保存时间用高浓度的白酒至少52度在五花肉上均匀的涂抹，酒精挥发。

我们不需要抽熏肉在熏肉的过程中，香蕉腐烂的外壳在冬天是不能被熏的腐烂的香蕉皮在其他月份是抽不出来的他们受不了橘子腐烂的果壳它们只能在几个月内被熏掉他们受不了橘子腐烂的果壳它们不能一起晒干。

与湖南以熏烤为制作手段的腊肉不同，广式腊肉多采取风干的方法制作人们将五花肉切成约一寸宽的条状，然后用酱油酒白糖等混合而成的调味料腌渍，在其颜色转为褐色时，在肉条的一端钻孔，穿上线绳，挂于户外风干就制成。

猪肉切条抹上粗盐，揉2分钟，将白砂糖白酒生抽等材料放盆中，猪肉裹上腌料，猪肉和腌料放塑料袋中，密封腌制7天，腌好后取出，顶部穿绳子打个结，将腌肉晒上7天左右，腊肉收回了，烤盘上铺锡纸，倒大米红茶干。