茶叶杀青方法

以防止叶子变红同时蒸发叶内部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件随着水分的蒸发，鲜叶中有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善除特种茶外，该过程均在杀青机中进行，为达到以上目的。

杀青温度保持220度至240度，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般5至7分钟，减去水分到原料全部重量的20%至30。

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序杀青方式炒青蒸青烘青泡青辐射杀青杀青一般掌握“高温杀青先高后低老叶嫩杀嫩叶老杀抛闷结合多抛少闷”等原则杀青对绿茶品质起着决定性的作用通过高温。

通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序杀青方式炒青蒸青。

通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤杀青，是绿茶黄茶黑茶乌龙茶等的初制。

杀青的方法有很多，比如通过杀青机器进行杀青，可以购买相应的杀青机器，然后在杀青机器中将茶叶放进去，然后通过机器的作用自动进行杀青，这些步骤可以通过相关的设定进行杀青，然后可以获得良好的杀青茶叶还有就是通过炒制的方法。

正确的杀青方法，应先闷杀茶锅上加盖杀青2分钟左右，待水汽向锅口四溢时，立即去盖进行透杀揭盖扬抖杀青，直至杀青完成杀青时采用先闷后抖，杀青叶质量较好，功效高，省燃料。