虎皮鸡爪做法大全
摘要【主料】2人份鸡爪800克【辅料】八角2个老抽2勺醋1勺白酒1小勺胡椒粉1小勺小茴香若干百香果1个干辣椒4个姜半个花椒1勺葱2根辣椒1勺白糖1勺盐半勺步骤1先拿保鲜盒装点水放冷冻冻成冰块步骤2把鸡爪指
【主料】2人份 鸡爪800克 【辅料】 八角2个 老抽2勺 醋1勺 白酒1小勺 胡椒粉1小勺 小茴香若干 百香果1个 干辣椒4个 姜半个 花椒1勺 葱2根 辣椒1勺 白糖1勺 盐半勺
步骤1 
先拿保鲜盒装点水放冷冻冻成冰块
步骤2 
把鸡爪指甲剪掉，鸡爪上一些皮去掉
步骤3 
在找个盒子装水泡一会
步骤4 
浸泡的水倒掉，洗一洗
步骤5 
冷水下锅，葱打结，加入姜片，顺了几个花椒
步骤6 
煮沸后陆续加入白酒去腥，白糖和醋能保持鸡爪皮不易破
步骤7 
在煮的时候可以把八角啊辣椒等切碎备用
步骤8 
煮沸后在煮2分钟拿出来沥干水分，这个要等，放阳台上等1个小时
步骤9 
一个小时候开始来炸，一定要沥干水分，多倒点油
步骤10 
热油时间把冰水拿出来，已经结冰了
步骤11 
分两次炸的，油要盖过鸡爪
步骤12 
盖上锅盖，噼啦啪啦的
步骤13 
等没声音了关火
步骤14 
炸好的放进冰水里面，其实先用老抽和糖裹一下也许虎皮炸的才够好
步骤15 
浸泡了3个小时，这一步是为了激出虎皮
步骤16 
备香料
步骤17 
热锅倒入适量油，放进准备好的香料
步骤18 
加入老抽，也可以加蚝油和生抽，看自己口味
步骤19 
来半碗水稀释
步骤20 
放入鸡爪
步骤21 
然后加入辣椒粉，我喜欢有点辣和花椒的麻味，不喜欢跳过，加入一点点盐和一点点花椒粉，翻炒下可以起锅了
步骤22 
装盘后，汤汁不要扔
步骤23 
冲洗下锅加水，上蒸架
步骤24 
蒸40分钟左右，汤汁是在蒸了20分钟后才浇上去的，出锅
