鱼香虾球茄子做法大全
摘要【主料】3人份长茄子3根鲜虾8个【辅料】剁椒1大茶匙生抽1茶匙白糖2茶匙醋3茶匙大蒜4瓣葱适量姜适量食盐适量水淀粉适量步骤1长茄子3根、虾8只。生抽1茶匙、白糖2茶匙、醋3茶匙、剁椒1大茶匙、大蒜4瓣
【主料】3人份 长茄子3根 鲜虾8个 【辅料】 剁椒1大茶匙 生抽1茶匙 白糖2茶匙 醋3茶匙 大蒜4瓣 葱适量 姜适量 食盐适量 水淀粉适量
步骤1
长茄子3根、虾8只。生抽1茶匙、白糖2茶匙、醋3茶匙、剁椒1大茶匙、大蒜4瓣、大葱15克、姜10克、白胡椒粉少许、食盐1克、水淀粉适量、面粉适量
步骤2
先来处理鲜虾,鲜虾去头、去壳,留尾,从中间开背去虾线
步骤3
去了虾线的虾球放入容器中,加入少许白胡椒粉、一点点食盐、少许淀粉抓匀腌渍几分钟
步骤4
腌渍鲜虾的时候再处理小料,葱、姜、大蒜分别切末备用
步骤5
处理好小料再处理茄子,茄子洗净,不用去皮,直接切成滚刀块备用。茄子块不要太小,油炸后会缩水。
步骤6
切好的茄子放入盆中,加入少许食盐腌渍腌渍两三分钟,然后放入两勺面粉颠匀,尽量让每一个茄子上都裹上一层薄薄的面粉。(裹上一层薄粉,炸的时候容易起硬壳,炸出来不软塌塌的,也不容易吸油)
步骤7
炒锅置火上,放油烧至六七成热,分次下入裹好面粉的茄子炸制。(炸茄子的时候火不要太小,火越小,茄子越容易吸油)
步骤8
茄子炸透即可捞出备用。(裹了薄粉的茄子炸出来一点也不软塌)
步骤9
锅中留底油,放入腌渍好的虾仁滑至变色捞出
步骤10
炸好的茄子和滑好的虾仁
步骤11
锅中留少许底油,放入剁椒、葱姜蒜末爆香。依次加入生抽、白糖
步骤12
加入香醋。这里说一下醋,泽瑞妈使用的醋就是一般的香醋,酸度在四点几,如果你用的是山西老陈醋或者其他很酸的醋,例如有的醋酸度能达到9度,那一定要酌情减少醋的分量
步骤13
加入多半碗水,大火烧沸
步骤14
锅中汁沸后放入炸过的茄子和虾球,中火烧两分钟,让虾球和茄子充分入味
步骤15
烧至汤汁减少,用水淀粉勾芡。习惯了重色,水淀粉中放了几滴老抽调色
步骤16
淋入芡汁后大火推炒至芡汁浓稠,基本都裹在食材上即可关火