太安鱼的做法
太安鱼川味的正宗做法如下太安鱼香辣可口，深受人们喜爱具体做法一，食材花鲢1条，鸡蛋1个，红薯淀粉适量，泡椒3个，泡姜2块，泡萝卜1个，蒜7瓣，大蒜2根，葱白2根，干辣椒5个，花椒颗粒少许，辣椒面1勺，鸡精；1将鱼切块，裹少量淀粉在水中煮一分钟，捞起备用2干辣椒花椒姜蒜切片泡姜切片葱切段3锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香4放入干辣椒炒出红油5放入其它材料炒香6加入适量清水煮开，放；1鱼块打理干净，拌上豆瓣酱，一点盐拌均腌制一下2腌制好的鱼块放上芡粉拌均最好再下油炸时拌上芡粉3大碟姜蒜泡椒泡椒切粒一般半泡椒都是切节，姜切片等，节约点就切粒了小碟姜蒜切粒。
江湖菜太安鱼的做法步骤 1 材料草鱼一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥，蒜要多些，这个菜主要就是蒜味2 鱼切小方块，加食盐料酒腌10分钟左右，去腥 3 待腌好后，放入淀粉红薯粉，拌匀 4 干辣椒；1花鲢鱼一条红苕淀粉姜葱蒜盐花椒八角郫县豆瓣鸡蛋萝卜泡姜 泡辣椒食用油猪油菜油各适量2把鱼杀好切三四厘米见方小块，放入适量盐腌制十分钟3鸡蛋只用蛋清，用打蛋器把蛋清打。
3锅热倒宽油，走红六成温度，下鱼块炸，等10秒鱼块定形之后再滚动，炸得鱼块发黄就捞起来，不必炸得太久了，危害鱼类滑嫩4锅留底油烧，加上一勺动物油提鲜，下泡椒泡姜泡萝卜，用温火炒成泡椒发白出香；1食材准备酸菜草鱼香菜豆瓣酱淀粉糖料酒生抽盐泡椒胡椒粉花椒葱姜蒜干辣椒2首先将草鱼洗净，主要是把肚子里面的黑膜撕干净3用干毛巾将鱼擦干，切下鱼头4将鱼平放，一手；步骤 太安鱼的做法步骤11鱼块打理干净，拌上豆瓣酱，一点盐拌均腌制一下太安鱼的做法步骤22腌制好的鱼块放上芡粉拌均最好再下油炸时拌上芡粉太安鱼的做法步骤33大碟姜蒜泡椒泡椒切粒一般半泡椒都是切；重庆太安鱼，太安鱼一般都是现杀现做，那鱼块竟然做得跟豆腐一样嫩嫩的，吃在嘴里，鱼肉爽滑，汤汁浓郁太安鱼那鲜嫩麻辣酸爽的口味一度征服了四方过客，后逐渐传遍四川乃至全国出自重庆潼南太安镇，是重庆江湖菜中的。
太安鱼，俗称坨坨鱼，是重庆江湖菜中的一道名菜太安镇是川渝交通要道，盛产嘉陵江花鲢鱼在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地太安鱼因其取材讲究，做工独特，菜品入口即化，油；太安鱼的正宗做法主料鲢鱼1条辅料食盐2茶匙葱3根海椒酱1勺泡萝卜50克老姜10克料酒10毫升苕粉80克蒜1头泡椒10根泡姜1坨花椒5克郫具豆瓣酱2勺鸡精1茶匙步骤1把鱼切块，码味；花鲢鱼 1条 操作方法 01 切块花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分，并切成小块02 腌制给鱼块加盐料酒再加红薯淀粉和鸡蛋腌制淀粉稍微多加点，这个量是比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少腌制半个小时更入味03；做法1将鱼去内脏鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 2锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘 3锅内留少许油。
1准备好所有材料，魔芋先焯水 2将鱼宰成鱼块，腌上白酒去腥，加豆粉调好，加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少3准备好要炒的调料，泡椒泡姜姜等切片待用 4将腌好的鱼片，在油锅；1 将鱼宰成鱼块，腌上郫县豆瓣，白酒去腥，加豆粉调好，加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少2 准备好的窝笋打底，大葱段和香菜3 准备好要炒的调料，泡椒泡姜姜等切片待用4 将窝笋在。
