臭桂鱼的做法——集百家之长

臭桂鱼是一道经典的湘菜，也是香港、台湾等地的著名菜品之一。它选用肥美鲤鱼，以桂皮为主料，加入腐乳、泡辣椒、姜片、葱等佐料，烹制出独特鲜香的口感，以及肉质鲜嫩的特点。臭桂鱼在制作过程中，需要一定的时间和技巧，但只要掌握了正确的方法，便能轻松制作出一道美味的湘菜佳肴。

下面我们来详细介绍一下制作臭桂鱼的步骤：

第一步：准备材料。

将鲤鱼清洗干净，沥干水分备用。然后准备好桂皮、腐乳、泡辣椒、姜片、葱、麻油、鸡精、盐、料酒、生抽等食材。

第二步：将桂皮炒香。

在炒锅中放入桂皮，用小火慢慢炒香，出香味后取出备用。

第三步：将鱼切块。

将鱼切成2-3厘米的块，用适量的盐和料酒拌匀码味，静置10分钟。

第四步：将腐乳、泡辣椒、姜片、葱段放入锅中。

在锅中加入适量油，放入腐乳、泡辣椒、姜片、葱段，翻炒出香味。加入适量清水，煮沸后加盐、鸡精搅拌均匀。

第五步：将鱼块放入锅中。

将码好味的鱼块放入锅中，煮沸后加入桂皮，翻炒均匀。

第六步：炖煮臭桂鱼。

盖上盖子，用小火炖煮20分钟至鱼肉熟透，香味四溢。

第七步：加入调料。

开盖后加入生抽、麻油、翻炒均匀，继续用小火煮熟5分钟左右，最后撒上葱花即可。

做好的臭桂鱼，色泽金黄、香气扑鼻、鲜嫩可口，是一道令人垂涎欲滴的美食。据传，臭桂鱼的特别之处在于桂皮的使用，它不仅具有香气，还可以滋补身体，大大提高了臭桂鱼的营养价值。此外，腐乳和姜片也起到了很好的调味作用，使得臭桂鱼更加浓郁的味道，让人回味无穷。

总之，臭桂鱼不仅是湖南名菜之一，也是一道具有浓郁地域特色的传统美食。无论是家庭日常餐桌还是酒楼宴席，都是不错的选择。用心制作，才能制造出好味道，有机会一定要试试自己动手制作一道美味的臭桂鱼，感受桂皮香气的美妙味道。