如何腌制出鲜辣椒口感脆嫩的秘诀

如何腌制出鲜辣椒口感脆嫩的秘诀

鲜辣椒是很多家庭餐桌上的必备佐料，但是要想让它们口感更嫩、更脆，腌制的方法和技巧就显得十分重要了。下面我们就来分享一些如何腌制出鲜辣椒口感脆嫩的小秘诀。

一、选择合适品种的鲜辣椒

首先，要选择花椒、鸟椒、指天椒等在自然条件下生长的辣椒，这样的辣椒比贸易的辣椒更加浓郁、更加辣。而且不同的品种适合做不同的口味，可以根据自己的爱好进行选择。

二、腌制先晾晒

处理完毕的辣椒要先用水清洗一遍，再晾晒一段时间。这能够使椒子中的水分稍微去除一些。晾晒的时间需要根据环境和辣椒的品种而定，最好达到将近空干的状态。

三、辣椒切片

将辣椒去蒂，剪去较粗、硬的部分，不必割去太多。然后，将辣椒切成大小匀称、稍微斜着切成的片状。

四、加入调料

取一升圆形酱料瓶，将白芝麻、鸡精、食盐、醋、麻油、糖、生抽、蒜末、生姜末适量混合后倒入瓶内，尽量保证比例相等。把切好的辣椒片装入酱料瓶中，轻轻摇晃，让调料充分沾染每一个辣椒片，注意不要盖的太紧。放入冰箱里冷藏过夜，让调味品更好地渗到辣椒里面。

五、耐心等待

第二天取出来，再将调料均匀1%-2%的盐巴和蘸料搅拌均匀后再回锅放入植物油中炒至变软后捞出殶保留调料不放，把捞出的辣椒晾凉后继续盖上保鲜膜放回冰箱内，每两天要把保鲜膜打开晾5分钟。在晒干后，可以再装进密封的收纳袋里储存，当做调料使用。

六、注意事项

1、选择成熟度适中的辣椒，不要选择过于嫩的青椒，或者是过于老的红椒，这样腌制出来的口感会差很多。

2、切辣椒片时，要求大小、厚度尽量接近，这样腌制出来的口感会更加均匀。

3、为便于长期贮藏，最好将盛放辣椒的容器洗净，晒干并用开水消毒过。

以上就是如何腌制出鲜辣椒口感脆嫩的小技巧了，每个家庭的口味不同，腌制时可以自行调整材料的配比，选择最适合自己口味的方法进行腌制。