潮汕牛肉的切法视频(潮汕牛肉的切法)
摘要1、潮汕牛肉的切法视频。2、潮汕牛肉的切法。3、潮汕牛肉切法教学。4、潮汕牛肉切法图解。以下内容关于《潮汕牛肉的切法》的解答。1.烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。2.即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切。3.和其它肉类相比，牛肉质老，纤维
1、潮汕牛肉的切法视频。
2、潮汕牛肉的切法。
3、潮汕牛肉切法教学。
4、潮汕牛肉切法图解。
以下内容关于《潮汕牛肉的切法》的解答。
1.烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。
2.即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切。
3.和其它肉类相比，牛肉质老，纤维组织多，筋多，结缔组织多。
4.必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
5.如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
6.切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，可以顺着切。
