如何制作美味的烧鹅

如何制作美味的烧鹅

烧鹅是香港、广东等省份非常受欢迎的特色菜。它的皮脆肉嫩、味道浓郁，颇为美味。但是要做好一份烧鹅并不容易，需要注意很多细节，下面就为大家介绍一下如何制作美味的烧鹅。

准备材料：

1. 鲜嫩的鹅肉和鸭肉。
2. 食用盐、味精、白砂糖、黄酒、生姜、葱、白胡椒粉、五香粉、料酒、酱油等必要的调味品。
3. 红曲粉、红葱皮、红枣、桂皮、草果等用于染色的食材。
4. 烤箱、烤叉、刷子、绳子、锅铲等必要的工具。

步骤：

1. 处理鹅肉和鸭肉

将鹅肉洗净，去掉头、脚、内脏和油腺，划几刀，这样烤出来的肉质更鲜嫩。将鸭肉洗净后晾干备用。

2. 腌制鹅肉

将配料混合在一起，擦在鹅肉表面和内部每个角落处，好让每个地方都能吸收味道。然后将鹅肉放入保鲜袋中，密封好放置冰箱中，腌制2-3天，定期翻动，保证与调料均匀渗透。

3. 染色处理

将红曲粉另起锅炒香，加水煮沸，加入桂皮、草果、红葱皮、枣等材料，并烧至颜色达到所需。把腌好的鹅肉浸泡在这种液体里，直到鹅肉染成红色为止。

4. 鸭肉的特别处理

将鸭肉切成长条形，轻微煮一下，加入调料划好几刀，再过半小时换水反复焯水， 至鸭肉色泽发亮无血迹为止。

5. 烤制鹅肉和鸭肉

然后在烤箱中，180度的温度预热10分钟。借助刷子在鹅肉表面上刷一层蜂蜜或糖浆等，增加鹅的色泽，让它更美味。在烤制时，每15-20分钟需要取出翻转，以保持其平均地烤制。烤肉时间一般是1小时左右，中途可以再次刷上糖水。

6. 出锅陈放

烧制好的鹅肉和鸭肉取出，在室温下静置约10分钟。这样不会马上将肉切成薄片，而是要稍等片刻。切肉的时候，用刀斜着切开，让香味和汁水尽可能地保留。装盘即可食用。

小提示：

• 重点在于鹅肉烤制，火候一直要掌控好！不要烤过了或者生了，否则口感会变得不佳。
• 还有颜色的处理，深浅均匀，需先掌握好红曲粉的深浅程度对于调味品的掌控
• 切鹅肉时大小和均匀度都对口感有影响，这个需要经验和技巧积累。

希望上面的步骤能为大家制作美味的烤鹅提供一定的参考，掌握好火候和面料的加工，每一次烤制出来的凯香烤鸭就一定是口感鲜嫩丰富、色泽红亮诱人，带来美妙的味觉体验。祝您成功！