怎么做麻辣鱼才好吃？

怎么做麻辣鱼才好吃？

麻辣鱼是一道由四川菜系演化而来的传统川菜，口感鲜美、辣味十足，在全国范围内备受青睐。制作麻辣鱼需要掌握一定的厨艺技巧，下面分享一些技巧和做法，让你在家也能轻松做出美味的麻辣鱼。

材料：新鲜草鱼1条，青蒜、生姜、葱、花椒适量，干辣椒、熟花生米、豆瓣酱、郫县豆鼓酱适量。

做法：

1.准备工作

首先将草鱼洗净去鳞、去肠、去头尾（要留下若干片鱼肉用来做熘肉段），然后斜切成鱼片，切片要均匀，宽度不超过1.5cm。花椒、干辣椒炒香，捣碎放置备用。青蒜切段，生姜切片，葱切末。

2.熘鱼肉片

将鱼肉片放入盘中，加少量盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟后用沸水焯水1分钟捞起，沥干水分备用。锅中加油烧至6成热，放入鱼肉片熘炒至变色后盛出备用。

3.调味酱汁

热锅冷油，放入豆瓣酱和郫县豆鼓酱炒香，加入干辣椒和花椒碎、葱姜末炒香，再加入适量清水煮开，然后倒入熘好的鱼片，加盐、味精、料酒翻炒均匀。

4.出锅装盘

出锅前加入青蒜段和熟花生米炒匀，颜色棕红锅中无油芡即可出锅，装盘即可食用。

小技巧：

1.草鱼选新鲜的，肉质紧实的鱼适合做麻辣鱼。

2.切片一定要均匀，否则鱼片容易煮烂或夹生，口感不佳。

3.鱼片熘炒时加入少量料酒可以去腥增香味；熘好的鱼片可以事先浸泡在清水中以去掉多余的淀粉，能使口感更好。

4.调味时要适量，辣椒和花椒可根据自己口味放得多或少，蒜末和花椒可提前处理。

以上就是制作麻辣鱼的方法和注意事项。希望大家按照上述步骤，制作出美味的麻辣鱼，享受川味美食的魅力！