怎样做鱼汤好喝又不腥？

怎样做鱼汤好喝又不腥？

鱼汤是广东及周边地区的特色菜之一，以其鲜美、清爽而深受大众的喜爱。然而，有些人在做鱼汤的时候，总会遇到鱼汤过于腥味或者味道不够浓的问题。那么，该如何做出好喝又不腥的鱼汤呢？下面本篇文章将为您介绍一些小技巧。

选择新鲜鱼

首先，要想做出好喝且不腥的鱼汤，关键是要选择新鲜的鱼。新鲜的鱼应当具有鲜明的鱼鳞、神采飞扬的鱼眼、并伴有透明而有光泽的鱼肉。此外，在选购鱼的时候，可以用手轻压鱼身，如果鱼身弹性足够，就说明它是新鲜的。反之，如果鱼身过于松软，则说明这个鱼已经不新鲜了。

匀搅鱼汤

在做鱼汤的时候，需要把鱼清除干净后切片，再用调料煮一段时间，但是要怎么才能去掉鱼异味呢？这时，需要将鱼片放入罐子中，加入适量的盐、淀粉、葱和姜。然后将罐子紧封，颠簸搅拌，等到鱼片和调料充分混合均匀后，就可以倒入锅中烧制鱼汤了。由于匀搅后的鱼肉均匀吸收了调料，可使鱼味更加浓郁，而且没有腥味。

注意调料搭配

在烧制鱼汤的时候，选择适当的调料也是至关重要的。例如，可以选择一些香草类调料，例如大茴香、丁香或柠檬叶，可中和鱼肉中的腥味。而且，在放盐和其他调料的时候，需要掌握好分量，以免调味过多遮盖住鱼的本味。在选择调料的时候，建议使用清淡的味道，如香菜、小葱、姜汁等，避免使用过于咸或油腻的调味料。

放醋去腥

如果您在做鱼汤的时候还是感觉有腥味，那么可以加入一些醋。在烧制鱼汤滴入几滴醋，不但可以去除鱼汤的腥味，还可以让鱼肉变得更加嫩滑美味。不过也需要注意，醋的用量不能过多，否则会破坏鱼肉的营养成分，而且过多的醋会影响鱼汤的口感。

慢火烹煮

最后，烧制好喝又不腥的鱼汤，需要的是细心和耐心。在烹煮鱼汤的时候，需要将火调至适中，不要用大火煮，否则鱼肉很容易煮老，影响口感，而且腥味也会更加突出。所以，在烹煮鱼汤的时候，建议采用小火煮，这样可以让鱼肉更加软烂而入味，同时还可以保留鱼肉的营养成分。

总而言之，想要烹煮出好喝又不腥的鱼汤，需要选择新鲜鱼，注意调料搭配，放醋去腥，采用慢火烹煮等技巧。只要您掌握了这些小技巧，相信您一定可以做出浓郁不腥的鱼汤来。祝您烹饪美食！