火爆腰花的做法详解

火爆腰花的做法详解

腰花，是猪的五花肉中的一段，因为形状像一个宽腰带而得名。而火爆腰花，则是一道来自东北的经典菜品，它入口即爆炒而成，配上麻辣鲜香的调料，让人忍不住一口接一口。下面就让我们来看看如何制作这道美食吧！

原材料：

腰花800g、蒜末10g、生姜末10g、青辣椒2个、干辣椒15个、豆瓣酱20g、生抽20ml、老抽5ml、糖10g、盐适量、花椒粉适量、香油适量。

步骤：

1、将腰花切成薄片

腰花破解成薄片，最好先把它放在冷水中焯水，然后凉水漂洗干净，用厨房纸轻轻擦干，再用刀沿着肉纹切成大约0.5cm厚的薄片。

2、辣椒处理

青辣椒切粒，干辣椒剪成段，袋鼠去掉，放在碗里备用。

3、爆炒肉片

伊火开小炒锅，倒入适量的油（可以用猪油炸锅之后捞出不用）烧至七八成热，放入腰花翻炒几下，大约要把所有肉片都炒到变色，再加入适量的花椒粉，继续炒匀，收出备用。

4、爆炒配料

锅里保留一点油，加入姜末、蒜末，煸炒出香味后加入豆瓣酱、剪好的干辣椒段和青辣椒粒，中小火煸炒让颜色上色点，这时加入5毫升“老抽”，10g糖、适量盐再次翻炒至所有食材充分涂匀调料之后即可。最后加入适量的香油调味即可。

5、混合炒制

把炒好的肉片倒入配料锅中，快速拌匀，起锅装盘，撒上适量的花椒粉和青葱，香喷喷的火爆腰花就做好了。

温馨提示：

为了保持口感，这道菜不能放太多水，否则就会变成了卤肉，影响口感。在炒肉的时候，如果加入一些花椒粉，还可以去除腥味。

好了，以上就是制作火爆腰花的详细步骤啦！大家赶紧行动起来尝试一下吧！