茄汁鱼的做法家常做法

茄汁鱼的做法家常做法

茄汁鱼是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴，适合全家大小品尝。下面介绍一下家常做法。

食材：

草鱼1条，茄子3个，番茄2个，葱姜蒜适量，盐、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、花椒油、香油适量。

步骤：

1. 常规处理

将草鱼宰杀后，去掉内脏洗净，斜切成薄片待用。将茄子去皮切小块，焯水晾凉备用。番茄切成小块备用。葱姜蒜切末，中火热锅爆香。

2. 蒸制草鱼片

将草鱼片放入碗中，加入盐、白糖、水淀粉拌匀，码成蒸盘上锅，大火蒸5分钟待熟。

3. 煮茄子

另起锅中火倒入花椒油，放入葱姜蒜末爆香。再放入清水、盐、老抽、糖、料酒，将焯水过的茄子倒入锅中翻炒均匀，焖煮几分钟至软烂。

4. 调味

放入煮好的番茄一起煮，加入味精、生抽调味，再加少量水淀粉将整个汁浓稠均匀，熄火后滴下香油即可。

5. 盛盘

将草鱼片码成碗中，热汁淋上即可。

家常做法制作简单，步骤清晰。制作茄汁鱼时应注意火候和口感，不要将鱼片煮久或不够软烂，以免影响口感。香油和花椒油可以提高菜肴的鲜香度和口感。希望爱好厨艺的朋友们可以尝试制作。