油焖茄子是一道非常经典的川菜，在重庆、成都等地方都非常受欢迎。我们今天就来学习一下这道美味佳肴的做法和过程。

油焖茄子是一道非常经典的川菜，在重庆、成都等地方都非常受欢迎。我们今天就来学习一下这道美味佳肴的做法和过程。

原材料：

1. 茄子（450克）

2. 油（适量）

3. 盐（适量）

4. 葱姜（适量）

5. 辣豆瓣酱（适量）

6. 生抽（适量）

7. 蚝油（适量）

8. 糖（适量）

9. 鸡精（适量）

10. 水淀粉（适量）

步骤：

第一步：准备茄子

1. 茄子洗净后切成约1.5厘米见方的块状。

2. 将切好的茄子块放入清水中浸泡，然后再沥干水分。注意不要将茄子切太小，否则会煮烂。

3. 用盐拌匀茄子块，让其入味。在炒的时候可以减少使用盐。

第二步：煎茄子

1. 取炒锅一只，放油热锅，加入茄子块。

2. 中小火慢慢煎炒茄子块。

3. 边翻面边烹调，并多次翻动让茄子均匀受热。

4. 煎到茄子表面金黄、煮熟即可。如果觉得太干，可以再加一些油。

5. 把茄子捞起，放在碗里备用，葱姜备用。

第三步：炒茄子

1. 换一个锅，放入适量的油，葱姜爆香，加辣豆瓣酱炒匀。

2. 加汤（或者清水），生抽、糖、鸡精和蚝油混合调成汁，将汁倒入锅中，调匀汁后等待沸腾。

3. 加入煎好的茄子块，煮至汁水快蒸没的时候，放入水淀粉勾芡，停火撒上少许味精即可上桌。

总结：

油焖茄子是一道非常下饭的菜，口感香滑，味道鲜美。在烹调过程中要注意火候，避免茄子煮烂。在食用时可以搭配米饭一起享用，营养丰富还不会肥胖，是非常适合执着健康生活的人们享用的美食。