鱼香肉丝的正宗做法

鱼香肉丝的正宗做法

作为中国传统的美食之一，鱼香肉丝以其独特的鱼香味和口感深受人们喜爱。其做法繁多，但下面提供的是最正宗的做法，仅供参考。

材料

猪里脊肉150克，木耳15克，豆芽适量，笋50克，青椒1个，葱、姜、蒜适量，料酒、盐、白糖、酱油、醋、淀粉、辣椒油、鸡精适量。

步骤

1. 食材处理：猪里脊肉削去筋膜后，斜切成细丝，加入料酒、盐、白糖、酱油、腌制10分钟；木耳、豆芽泡发；笋削去外皮洗净；青椒切丝；葱姜蒜切末。

2. 烹饪过程：将笋片、青椒丝、木耳丝分别焯水一分钟。

3. 调味：将醋、白糖、酱油、盐、淀粉混合成汁备用。

4. 炒鸡蛋：锅中放入油，油热后倒入打好的鸡蛋，炒散后放盐调味，盛出备用。

5. 炒肉丝：锅内放油烧热，大火将腌制好的猪肉丝翻炒至变色后取出；锅内再放入油，放入姜末炒香后加入葱蒜末和泡发好的木耳丝、豆芽，倒入调好味的汁翻炒均匀，最后加入炒散的鸡蛋和辣椒油，翻炒均匀，撒上一点鸡精即可出锅。

小贴士

1. 炒肉丝时要火力强烈，快速翻炒，直到猪肉变色即可捞出，这样不会导致猪肉变老。

2. 炒青椒、笋片、木耳丝时时间不要太久，以保留蔬菜的鲜嫩口感。

3. 最后加入的辣椒油可以根据自己的口味适当增减。

以上就是鱼香肉丝的正宗做法了，希望大家在家也能做出这道美味的经典菜肴。