北京的天下第一宫——保鸡丁

北京的天下第一宫——保鸡丁

说起北京的特色美食，保定菜系中的保鸡丁绝对是一道经典。这道以鸡肉为主料制作的菜品，历史悠久，现已成为京城著名餐馆、饭店必备的一道招牌菜，其中以位于四合院胡同内的“天下第一宫”餐厅出品的保鸡丁最为有名。

保鸡丁的成因与产地相关

要了解何为保定菜系，就要先一窥保定的地理位置。保定位于中国北方，自古以来便是交通要道，古代的京杭大运河从此经过，京城帝王往南巡游也要经过此地，可见其经济文化地位之高。同时地处华北平原区，气候寒冷，人民日常饮食多以面食和精肉为主。

由于受地理环境影响，保定人至今仍保留着以牛肉、羊肉、驴肉、鱼肉、虫草等为主的特色饮食文化，同时将鸡肉视为美食之一，并将其制作成了一道口味独特，香气扑鼻的保定菜系“保鸡丁”。

制作过程与特点

保鸡丁的制作对厨师的手艺、火候、用料等都有很高的要求。首先将嫩鸡肉切成小块，加入蛋清、淀粉和油拌匀后浆渍30分钟，使得鸡肉更加鲜嫩。然后再配以胡萝卜、竹笋、莲藕等蔬菜，这些蔬菜不仅可以起到美化菜色的作用，还可以增加蔬菜所含的纤维素和维生素，使它更加的美味可口。

腌制好后的鸡肉需要用大火爆炒，再加入适量盐、酱油、糖、鸡精、醋、料酒、葱姜等调料，最后加一点淀粉水勾芡，出锅后撒上一把芝麻即可。这样烹制出来的保鸡丁通过鸡汁、酱油、精盐等多种调料的完美结合，融合出浓郁的鸡香味和蔬菜的清爽，让人吃起来回味无穷。

“天下第一宫”——保鸡丁的代表

近年来，“天下第一宫”这家老字号餐厅如日中天，成为北京保定菜系的代表之一。这家餐厅采用的是典型的传统华北四合院建筑风格，门头上方挂着大字“天下第一宫”，耳熟能详，看得出来它不简单。

除了保鸡丁，该餐厅还有其他著名的传统保定菜系，如羊肉泡饼、鸭血粉丝汤、焦三爆肉等等，又都很出色。而保鸡丁更是在其中占据了最重要的地位，多次被评为京城口碑最佳餐馆之一。

在北京品尝真正的保鸡丁

在北京的古城里品尝正宗的保鸡丁，历史氛围扑面而来，让人感受到当年巨贾胡雪岩在紫禁城为了请宴宾客，特地命人采一种名叫“腊鸡”的食材腌制而成的传说。现代的保鸡丁在口感上有所提升，却仍保留了那股浓浓的历史感，让食客回味不已。

“天下第一宫”餐厅既有古朴的建筑风格，也有不妥协的美食品质；走进餐厅，沉醉于它的历史与美食，你会惊叹于保定菜系的独特美味。如果你追求正宗美食感受的话，不妨来品尝一番保鸡丁，享受这道美食的浓郁香气吧！