牛排是我们经常会吃到的西餐主食之一。但是如何腌制出又嫩又香的牛排，却是一门学问。

牛排是我们经常会吃到的西餐主食之一。但是如何腌制出又嫩又香的牛排，却是一门学问。

选择牛肉

如果要腌制嫩而有味的牛排，首先需要选择好牛肉。选择新鲜的、带有一定化脓模糊的瘤的牛肉，这些地方里含有较多胶原蛋白，口感更为细腻，不易老化。此外，横断面肉质匀称结实、背部脂肪沟明显的牛肉也是理想的选材。

腌制过程

腌制牛排的过程需要注意以下几点：

1. 先用厨房纸巾将牛排表面水分吸干，并用刀在两面划上几道口子，以利于入味。

2. 腌制的时间和腌料成分是关键。一般来说，把腌料涂抹在牛排两面后，将其放在密闭盒或塑料袋中，放进冰箱腌制6-24小时，就可以取出来煎炸了。而腌料的成分则因人而异，有人喜欢用糖、酱油、盐、姜汁混合，也有人喜欢用橄榄油、大蒜、迷迭香、黑胡椒等来搭配。

3. 如果想要牛排更加嫩滑，还可以在腌制的时候加入一些天然的嫩肉粉来提高口感。

烹饪须知

如果使用平底锅来烹饪腌制好的牛排，需要注意以下几点：

1. 热锅冷油，待油热之后再放入牛排。

2. 锅里可用一小勺黄油、玫瑰花油或橄榄油来提高口感。忌用太多，以免蒸发不完，在牛排下面出现太多的油。

3. 将牛排放入平底锅中，每一面煎制约两分钟（时间可以根据牛排的厚度自行调整）。

4. 翻面后，依然按照煎制两分钟的时间煎制。

5. 使用铁锅煎牛排时，建议先用平底锅将牛排两面煎至微微金黄，再将毛刺状的铁锅放入烤箱里，将牛排放入铁锅中，在200度的烤箱中烤制15分钟即可。

总之，腌制嫩而有味的牛排需要掌握好腌料成分和时间，而在烹饪过程中，则需要加入一些小技巧来提高口感。希望这篇文章能对大家喜欢吃牛排的朋友有所帮助。