最正宗的干煸花菜做法

最正宗的干煸花菜做法

干煸花菜作为重庆美食中的代表之一，火爆全国。这道菜由于炒制过程需要用到高温油炸，使得其口感酥脆、香味四溢、色彩诱人。下面介绍最正宗的干煸花菜做法。

材料：

鲜花菜 500g、葱姜蒜 适量、干辣椒10g、花椒粒10g、盐 适量、味精 适量、白糖 适量、生抽 适量、醋 适量、料酒 适量、高温油 适量。

步骤：

第一步:

鲜花菜焯水，捞出晾凉待用。

第二步:

葱姜蒜切丝放入碗中，加少许生抽和高温油拌匀。干辣椒、花椒研磨成粉末，也放入碗中。

第三步:

热锅凉油，开大火烧至半边油开始冒烟。加入花椒和干辣椒，小火爆香。

第四步:

加入葱姜蒜拌炒均匀，出香味喷鼻后，捞出放置待用。

第五步:

同一口锅倒掉多余的油，继续烧热至沸腾状态，热度充足时放入晾凉的鲜花菜用中小火翻炒至菜变软，鲜花菜间有焦黄色点。

第六步:

把煸好的菜盛到盘子中，撒上步骤二中调制好的辣椒花椒粉，淋上适量醋、料酒、白糖、味精和生抽搅拌均匀，再淋点步骤四中的油即完成。

营养提示：

干煸花菜在热度适当的情况下能保留花菜中的大量营养成分，如钙、磷、铁、碳水化合物等。而在制作过程中需要用到大量的油，所以食用上应适量，搭配蔬菜或粗粮更为合理。

以上就是最正宗的干煸花菜做法，只要配备好材料，炒制技巧得当，再加上适量醋搭配，美味可口的干煸花菜便轻松诞生了。