糟鱼做法大全图解

糟鱼做法大全图解

糟鱼，一道以发酵的菜汁为底料烹调而成的美食，因其味道独特，风味鲜美，深受广大吃货追捧。那么，该如何制作出一道好吃的糟鱼呢？下面我们就来分享一些糟鱼的做法大全。

一. 糟鱼的材料：

1. 鲤鱼1条； 2. 泡椒30g； 3. 姜10g； 4. 大葱1根； 5. 熟糟饭150g； 6. 食盐、白糖适量； 7. 生姜10g； 8. 料酒20ml； 9. 食用油； 10. 清水适量。

二. 糟鱼的做法：

1. 鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，在表面纵向切两刀，轻轻按压使其肉质更加细腻；

2. 姜切末，大葱切段，泡椒掰成小段；

3. 汤锅加入适量水烧开，放入鲤鱼烫水去腥，捞出沥干水分；

4. 炒锅烧热倒入食用油，爆香姜末、大葱段、泡椒；

5. 倒入熟糟饭，炒出糟香味儿；

6. 加适量清水，再倒入料酒、食盐、白糖，烧沸；

7. 把烫好的鲤鱼放进酱汁里，盖上锅盖，慢火烧20分钟；

8. 然后盛出装盘即可。

三. 特色糟鱼做法:

1. 牛肝菌糟鱼：将鲤鱼宰杀洗净，用开水焯过后拼装公主桶中，加入牛肝菌、辣椒、桂皮等所需要的调料，发酵一周即可食用。

2. 豆奶糟鱼：将鲤鱼洗净，去鳞去腮去内脏，用18% 的食盐腌制20分钟；再加入豆奶、芝麻油，倒入糟屑拌匀；放入桶内，放置一周以上即可食用。

3. 鸡肉糟鱼：将鲤鱼剖半去芒头，去骨，在另一个盘子里加入鸡腿肉、青蒜、姜饼等调料；待发酵使用。

四. 糟鱼小贴士：

1. 糟鱼中不宜加太多水，水不能太多，糟鱼的制作技巧是不能加冷水，必须加开水；

2. 烤箱焙干后的糟鱼味道更香，口感更好；

3. 糟鱼会随着时间的发酵而变得越来越香，所以每天要盖好糟鱼罐子，还要不时的揭开，让其透气。

五. 总结：

通过以上的介绍，相信大家对糟鱼制作的步骤及要点有了一定的了解。无论是普通的糟鱼，还是特色的糟鱼，只要选料合适，加工得当，就能制作出口感美妙、味道浓郁的美食，让人回味无穷。希望大家在实践中不断探索，制作出属于自己创意和品味的糟鱼佳肴。