中国炒菜菜谱大全

中国炒菜菜谱大全

炒菜是中国餐桌上最常见的菜肴之一，不同地区、不同口味的炒菜品种繁多，有的鲜香可口，有的清淡可口。下面介绍一些常见的、好学、好吃的炒菜菜谱。

1. 青椒肉丝

原料：瘦肉片（里脊肉）、青辣椒、小葱。 做法： 1) 瘦肉片加盐、料酒、生粉拌匀腌制10分钟； 2) 青椒洗净切丝，小葱切段备用； 3) 锅内倒油热后放入葱姜爆香，加入肉丝炒至变色，放进青椒和盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

2. 香菇牛肉

原料：牛肉、香菇、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、生粉。 做法： 1) 牛肉切薄片，加盐、料酒、生粉搅拌均匀腌制10分钟； 2) 香菇切片，姜蒜拍烂备用； 3) 锅内油热，下姜蒜爆香后加入牛肉煸炒变色，放入香菇、生抽、老抽和水，最后放点盐、糖调味，芡汁喜欢稍稠的可以加点生粉勾芡即可。

3. 土豆丝炒肉末

原料：瘦猪肉末、土豆、红椒、葱姜、盐、生抽、料酒、生粉。 做法： 1) 瘦猪肉末加盐、生粉、料酒搅拌均匀腌制20分钟； 2) 土豆削皮切丝，红椒切丝备用； 3) 葱姜切末；热锅凉油，下葱姜煸炒出香味，加入肉末翻炒变色后，放入土豆丝翻炒，再加入盐、生抽炒匀，红椒丝最后翻炒均匀。

4. 银耳木耳肉片

原料：薄瘦肉片、银耳、木耳、姜蒜、盐、糖、料酒、生抽、花椒。 做法： 1) 薄肉片加盐、糖、花椒、料酒、生粉拌匀腌制20分钟备用； 2) 银耳泡发洗净，木耳泡软洗净，撕成小块； 3) 锅内油热，下姜蒜爆香，放入肉片中火煸炒至变色，放进银耳和木耳，加盐、生抽调味，翻炒混匀即可。

5. 西红柿炒蛋

原料：鸡蛋、西红柿、葱姜、盐、糖、生抽。 做法： 1) 鸡蛋打散，加盐、少量鸡精和水搅拌均匀，备用； 2) 西红柿切块，葱姜切末备用； 3) 在锅里热油，放入葱姜爆香后，加入西红柿煮软稍微压碎后，加入少量水，炖开并加些盐、糖、生抽调味，倒入鸡蛋液搅拌均匀，炒至凝固即可出锅。

6. 小炒肉

原料：肉薄片、青尖椒（或子弹头辣椒）、大葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、生粉。 做法： 1) 肉片加盐、料酒、生粉拌匀腌制10分钟； 2) 青尖椒切成末，葱姜蒜切末备用； 3) 锅内油热，下葱姜蒜爆香，加入肉片煸炒变色后，放入青椒末、盐、生抽、老抽，炒匀即可。

7. 清炒菜花

原料：菜花、蒜、大葱、盐、鸡精、生抽、料酒、生粉。 做法： 1) 菜花洗净焯水备用； 2) 蒜拍碎，葱切段备用； 3) 锅内油热下蒜末、葱段爆香，加入菜花翻炒均匀，加入盐、鸡精、料酒调味，收干水后撒少量生粉炒匀即可。

8. 水煮鱼

原料：草鱼或者鲫鱼、豆腐、辣椒面、葱姜蒜、白花菜（也叫金针菇）、酱油、生粉。 做法： 1) 鱼肉切片泡水加少量盐、料酒和淀粉搅拌，豆腐切小块，葱姜蒜切末，白花菜焯水备用； 2) 在锅里加入足够的水，加入少许盐、葱姜蒜、豆腐、白花菜，煮至熟透后舀出备用； 3) 热锅凉油将辣椒面炒香，加入酱油、生粉、葱姜蒜末红油烧开后，给打在鱼片上备好了的鱼片再烫一遍至变色，捞出后放进装有豆腐、花菜、火锅底料的锅中，加入适量的水，大火煮开即可。

9. 宫保鸡丁

原料：鸡胸肉、青椒、红椒、干辣椒、葱姜