如何一步步做出口感鲜美的炒肉片？

如何一步步做出口感鲜美的炒肉片？

炒肉片是一道经典菜品，也是很多人家常菜中的必备。而要做出口感鲜美的炒肉片，关键在于切肉和烹调的过程。下面就来详细讲解一下制作过程：

准备食材：

1. 猪里脊肉（去掉筋膜），适量；

2. 姜蒜末、青葱姜丝、适量；

3. 盐、生抽、白胡椒粉、料酒、生粉、耗油、适量；

4. 葱花、香葱，适量。

步骤1：剁肉片：

先将猪里脊冷冻半小时左右，取出后用刀将肉稍微拍松，并切成厚度大概为0.3cm左右的薄片，看个人口感可斜着切或切成正方形。接着加入少量盐、白胡椒粉、淀粉等调料腌10分钟左右。

步骤2：煸肉片：

用平底锅倒入油，烧至五成热左右，放入姜蒜末煸炒出香味，盛出备用。接着加入猪肉片，用中火快速抄炒，起锅前加入少量生抽、料酒和耗油，提鲜提味。待煸制的猪肉呈金黄色，七八成熟时即可盛出备用。

步骤3：起锅爆炒：

同样用平底锅热油，放青葱姜丝和香葱爆香后加入煸好的肉片，最后撒上葱花即可起锅。

小贴士：

1、猪里脊切得要够薄，稍微拍松可以让肉变得更嫩滑。

2、姜蒜末热油炒香的同时可以给炒肉片提味。注意不要用高温翻炒，否则容易让猪肉过老。

3、爆炒葱香时火候也要掌握好，稍微有点颜色即可起锅。

以上就是制作口感鲜美的炒肉片的全部制作步骤，希望能够对大家有所帮助。