醪糟的做法大全

醪糟的做法大全

醪糟，又称米酒糟，是汉族传统食品之一，味道鲜美，营养丰富。常见于家庭饮食和各类餐饮场所中。这篇文章将为您介绍醪糟的做法大全，希望对喜欢醪糟的饕客们有所帮助。

第一种做法：

材料：米、糯米、酒曲、水。

制作方法：

1.将米和糯米洗净，加水浸泡三个小时。

2.将浸泡好的米糯米蒸熟，待稍微凉一些之后放入容器中。

3.取酒曲适量沸水冲开后，搅拌均匀倒入容器里，搅拌均匀即可。

4.将米饭密封，保持在温暖地方，二、三天后可食用。

第二种做法：

材料：糯米、酒曲、水。

制作方法：

1.将糯米洗净，加水浸泡半天。

2.糯米蒸熟后，稍微晾一会。

3.取酒曲适量沸水冲开后，搅拌均匀倒入糯米中。

4.将糯米与酒曲充分混合，放到密闭的器皿中，放在温暖、通风的地方，等待发酵。

5.约2-3天后，发酵好的糯米即为醪糟，可以食用了。

第三种做法：

材料：糯米、酒曲、糖、开水。

制作方法：

1.糯米洗净，加水浸泡4小时，然后将水倒掉（不要拌糯米）。

2.在糯米中加入开水，拌匀，尽量不留出空隙。

3.加入糖和酒曲，拌匀后盖好上面，放入密闭容器中，放在通风、温暖的地方，灌入适量开水底部（不超过底部），不要露出来稻米。

4.约三、四天后，糯米已经发酵成为醪糟，可以食用了。

第四种做法：

材料：麸皮适量、大米1kg、糯米1kg、酒曲250g、水。

制作方法：

1.将大米和糯米混合，洗净待用。

2.将酒曲用适量的温水发酵5-6小时备用。

3.将麸皮焙烤干燥后加入适量水拌匀，将米置入锅中，加入麸皮浸泡至淹米即可，管辖最好选择比较干燥通风的地方。

4.将发酵好的酒曲加人米中，混合均匀，密封后再次进行静置，48小时左右即制成了美味的醪糟。

第五种做法：

材料：酒曲、糙米、糯米、水。

制作方法：

1.将糙米和糯米洗净，混合后放在锅中，用水煮至松软即可（别煮过）。

2.将酒曲加入适量的温水中搅匀成糊状。

3.等待米饭稍凉后，加入酒曲糊，充分混合均匀，装在大碗或密不透风的瓷缸或玻璃罐里，再用一个小碗压在醪糟表面，防止发霉和变质。

4.创造适宜的温度和湿度，让酒曲逐渐发酵，每天搅动3-4次、每次搅动2-3分钟即可。

5.静置约48-72小时即可开启美食之旅。

第六种做法：

材料：大米4斤、水、酒曲1斤+2两。

制作方法：

1.将米洗净后用水浸泡1小时左右备用。

2.取一壶清水，加入约半两酒曲，搅拌均匀，然后倒入米里，一起倒到蒸饭的锅里，大火蒸2-3分钟，半火蒸30分钟即可。

3.然后把微发酵的大米取出来，装入一个盘中，加入1两酒曲（约30g），表面插入几组香菜，覆上纱布，放在通风良好的地方，每天早晚各翻动一次。

4.一天后，可以看到上面已经长出了白色液体，这是醪糟的初步浸泡状态。7-10天左右，醪糟通常会成熟。

第七种做法：

材料：大米500g、糯米500g、甜酒曲200g、白糖适量。

制作方法：

1.将大米和糯米混合后洗净，待其稍微吸干水分之后放入锅中蒸熟。

2.将熟米移至容器中，待米饭稍凉后加入酒曲并搅拌匀，封密密封。

3.密封容器置于室温下，腌制期视温度、湿度不同，通常需要5-7天才能完成腌制过程，发酵完毕后取出加入白糖搅拌均匀即可。

结语：

以上是醪糟的做法大全，相信大家看完后也可以制作出自己喜欢的口味，不同的酿造过程会制造出不同的口感和风味。但需要特别注意的是，在酿造过程中要注意卫生，保证食品