凭什么好葡萄酒,法国造!带你认识法国葡萄酒

2023-12-30 13:57:40 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要为什么一说起葡萄酒就会想起法国?或者拉菲红酒,或者想到法国的波尔多。今天就带你了解下,好葡萄酒是怎样酿成的。看完之后,就可以在朋友面前装X下,在另一半面前,显得懂一点葡萄酒
凭什么好葡萄酒,法国造!带你认识法国葡萄酒

 

为什么一说起葡萄酒就会想起法国?或者拉菲红酒,或者想到法国的波尔多。今天就带你了解下,好葡萄酒是怎样酿成的。看完之后,就可以在朋友面前装X下,在另一半面前,显得懂一点葡萄酒知识,做个有趣,有情调的人。

凭什么好葡萄酒,法国造!带你认识法国葡萄酒

 

什么是真正的葡萄酒?根据国际OIV组织的定义:“全部是葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料,其酒度不能低于8.5。” 。所以它的甜度,酒精度完全是由葡萄本身自然发酵,而不需要添加其它的糖类,物质,混合而成。如果是添加了其它成分,则称为果酒或者混调酒。

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一瓶优质的葡萄酒,先从选用的葡萄品种说起。酿酒的葡萄不是我们超市买的葡萄,跟我们大多数人所吃的水果葡萄很大不同。它相对于水果葡萄个体比较小,果皮厚。而且酸度比较高。较强的酸度可以在它酿造的过程中。发酵出更多的酒精。所以如果用水果葡萄来酿造葡萄酒的话。会使得酒精度非常的低。也不利于保存,这也是水果葡萄不适合酿造葡萄酒的一个很大原因。世界上葡萄品种有上千种以上。经过人们的不断摸索种植酿造。才挑选出几十种比较适合酿造葡萄酒的品种。

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赤霞珠

这里我们介绍几种比较常见的葡萄品种,其中比较常见的葡萄品种有,赤霞珠、梅洛、西拉、雷司令、霞多丽、长相思、赤霞珠、梅洛和西拉。比较多用于红葡萄酒的酿造。霞多丽,雷司令和长相思。则经常用于酿造白葡萄酒。大家可能会有疑惑,葡萄酒不是只有红色的吗?怎么还有白色的?

其实,这是在酿造的过程中。如果跟果皮一起发酵。时间一长,会将果皮葡萄色,和单宁一起融入到酒中,所以红葡萄酒会呈现出红色,并且单宁含量相对于白葡萄酒比较多,品尝起来,跟口中唾液发生化学反应,会有干涩的感觉,也是我们人体抗氧化,美容养颜的主要成分。

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雷司令

白葡萄酒中的丹宁含量比较少。颜色也比较浅。所以大多呈现的是葡萄果肉的颜色,呈现白色。还有介于中间的颜色,也就是跟葡萄皮发酵时间没那么长,比如说桃红色。葡萄酒按颜色分,大致分为这三种颜色。酿造红葡萄酒的赤霞珠。大家可能不怎么听过。如果说起它的另一个名字“解百纳”。你可能在电视上会听到我们国产的一款红酒的广告。某某解百纳干红葡萄酒就有印象了,比赤霞珠这个名字比起来,是不是显得高大上一点。

每种葡萄都有它各自的特点。比如说赤霞珠,全球很多顶级的红葡萄酒都使用它酿造。波尔多五大酒庄之首拉菲,拉图等。原产于法国波尔多。特点是果肉小,皮厚,酿出的酒通常带有黑醋栗,青辣椒,松香的香气,单宁强劲,口感饱满厚重,带有极佳的陈年能力。而且非常适合在新橡木桶中熟成,以发展出更多的香气和更复杂的口感。

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不同的葡萄品种之间,按照一定的比例混酿,会让葡萄酒带有不同的香气,口感、层次更加鲜明。而对于种植葡萄的土壤、气候、温度等等。这是一个好葡萄品种生长所必须要的良好环境。葡萄树适合种植在南北纬30度到50度之间,这里的气候相对平均,冷热适中。有足够的光照,和适量的降雨可以酿造出精彩的葡萄酒。赤道地区不适合种葡萄。虽然葡萄也是喜欢光照干旱的植物,但是过于炎热,阳光过于强烈。会停止光合作用。停止糖分的合成。而两极地区气候过于寒冷,葡萄果实很难成熟。酿造出的酒常常有生涩味。在地图上,我们可以看出。阴影部分。则是目前比较出名的葡萄酒产区。

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产区世界葡萄酒

这里有一个可以教给大家,可以在朋友面前装下的知识。也就是新世界,和旧世界葡萄酒的区别,葡萄酒兴盛于欧洲地区,酿造工艺成熟,采用传统做法,按照传统的酿造工艺并且要严格遵循当地的法律法规,选用法定的葡萄品种,并且种植严格按照每公顷种多少葡萄树。灌溉中不能随意用水灌溉。不能随意使用化学合成物来增产。采用人工采摘的方式。酿酒过程中,使用橡木桶发酵等等要求。这样会让葡萄酒保持传统的风味。丰富层次感。

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橡木桶酿酒流程

比如法国。德国。意大利。西班牙等欧洲国家都是旧世界阵营。除此之外的国家是属于新世界的。新世界国家则是因为历史原因,包括战争,殖民等因素。西方国家的人在当地种植葡萄树,酿造方式没有严格的法律法规要求。酿造过程中。也可以不用橡木桶,而使用不锈钢桶酿造,虽然没有更多的层次感。因为酿造出来的酒大多果香浓郁。也有获得一些新消费者的喜爱。

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法国严格法规制度

比如我们的中国。还有澳洲,新西兰,日本,美国都是属于新世界葡萄酒的阵营。而法国地理位置优势,风土,气候,酿造工艺等等,适合种植葡萄。法国自从19世纪60年代起,就已经有了比较完善的法律法规,规范葡萄酒的酿造,形成了过百年的葡萄酒文化,也使得法国的葡萄酒产业得到。我们所知道的拉菲酒庄,优等一级酒庄伊甘堡,都是在法国。加上下期教你怎么选择合适自己的酒,怎么品尝它,能买来贵的酒是本钱,能喝出好的酒是本事。

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